Hsin's Blog

前篇寫到買了一箱凱特芒果，就是為了天涼時煮果醬。
看到第一張照片就知道今年年底的果醬開煮了。

夏末買凱特芒果、將芒果去皮去籽切塊分裝冷凍、年底天冷煮果醬，已經成了這幾年來的習慣了。

芒果果醬真的不難煮，芒果、檸檬汁、冰糖放下去煮就是了，有時候正好沒有檸檬，檸檬汁省了也行。煮兩次、分兩天煮，就這樣子而已。

台灣夏季盛產芒果，作成果醬，一整年都能嚐到芒果的滋味。

這幾年來每到年底都會煮果醬，口味現在只剩凱特芒果一種。
台灣芒果不僅盛產而且多樣，煮過幾種芒果果醬之後，覺得凱特芒果特有的酸甜最合口味，所以現在就只煮凱特芒果果醬。

芒果是夏天的水果，雖然凱特芒果的產季是夏末，但是台灣的夏末也是很熱的，我可不想也不敢這個時候在廚房煮果醬，否則恐怕汗水都會滴入煮果醬的鍋內。
我只會在夏天裡買好凱特芒果，去皮去籽切塊、秤重分裝到塑膠袋，然後放入冰箱的冷凍庫內，等到年底或明年年初，天氣變冷時拿出來煮。

天冷、寒流來、再加上下雨天不想出門時，最適合在廚房煮果醬。
站在爐邊攪拌果醬，又暖又有果香，煮果醬就不辛苦了。
今年煮好果醬，一定會再拍成品照放上blog與大家分享。

跟往年一樣，夏天時訂購9月採收的凱特芒果。
將芒果去心切塊分裝後冷凍，冬天時才拿出來煮成果醬。
凱特芒果天然鮮黃的顏色很漂亮，放一年都這樣，一整年都能吃到酸酸甜甜的凱特芒果，好不幸福啊!

每年年底進入濕冷的冬天就到了格主最愛的煮果醬的季節了。
雖然年底才煮果醬，不過材料夏末就準備了。
因為果醬的口味是夏天盛產的芒果口味!
其中又以酸酸甜甜的凱特芒果是格主最愛的芒果果醬口味。
每年9月中下旬凱特芒果上市，這一年的芒果季就差不多結束了。在芒果盛產季節結束之前訂購了一箱凱特芒果，去皮去籽切塊分裝冷凍，就是為了在濕冷的冬天　果醬。
一年前作的凱特芒果果醬現在還在吃，凱特芒果鮮黃的顏色一點也沒褪色，味道依舊好吃。

今年冷的晚，一直到跨年前才開始煮果醬。
今年打算只做凱特芒果果醬與草莓果醬兩種果醬。
幾年來自己煮果醬的經驗，凱特芒果與草莓這兩種口味的果醬是我覺得容易做又還沒有吃膩的果醬。

幾年前開始煮果醬時，蠻常做鳳梨果醬。
後來覺得鳳梨果醬煮起來有點麻煩，不易煮爛，也不太能徒手將鳳梨快捏碎，所以得用果汁機打一下。
但又不想將鳳梨完全打成像嬰兒副食品般軟爛的「泥」，希望能有些小果粒，保留一些口感，就得注意果汁機打的力道。自己吃的果醬當然可以睜一隻眼閉一隻眼啦!
另外鳳梨果膠不太多，煮爛的鳳梨或許可以當鳳梨酥的內餡，不見得適合當果醬。

這不到4瓶的鳳梨果醬將是我最後自製的鳳梨果醬!

鳳梨果醬為什麼會有一粒粒黑色像是西瓜籽的東西呢?
因為鳳梨很甜，煮成果醬更甜。
為了豐富鳳梨果醬的味道，不要只有甜，所以加了百香果。
所以我煮的鳳梨果醬有百香果黑色的籽。

今年夏天買的凱特芒果去皮去籽切塊分裝放在冷凍庫，就等著冬天冷的時候拿來煮果醬。煮果醬是寒流時最佳取暖方式。
看看去年同時期開始煮果醬的日期，竟然也是12/15~17這一段時間，原來去年與今年開始冷的時候差不多。
做過芒果果醬、草莓果醬、鳳梨果醬、芭樂果醬、藍莓果醬，其中芒果果醬與草莓果醬最容易上手，成功率最高，若考量台灣水果產量，芒果果醬應該最適合了!

冷凍切塊的芒果解凍後加冰糖、檸檬汁混合煮滾、然後放涼，放涼就已經看到果膠了。
隔天徒手把前一天煮果的芒果塊捏碎，然後再煮一次，煮滾就能裝瓶了。
為什麼徒手而不用果汁機把芒果塊打成泥，就是希望果醬不要全成泥狀，而能夠有些不同的口感。
雖然還沒吃，光聞味道、看顏色，就覺得這凱特芒果果醬ㄧ非常可口。

過年前在大賣場買了一包冷凍有機草莓，有2千多公克，準備在春節假期間來煮果醬取暖。
為什麼說是「取暖」呢?
煮果醬時會產生熱氣，在瓦斯爐旁攪拌果醬，順便取暖，一舉兩得。
因為是冷凍草莓，所以得先解凍。我的做法是將所有材料秤好後，放入鍋，冬天時就直接讓它在室溫內解凍。

草莓解凍後變軟了，就直接用手指、手掌將草莓抓碎(照片似乎有點血腥)，抓過草莓的手指真的好吃(吮指)! 不用果汁機打碎草莓，而用手指抓碎，是因為手指抓過的草莓泥還保有一點草莓的口感。然後就可以開始煮了。(中間過程省略)

不要懷疑，百分之百的草莓果醬就是這麼紅。
幾年來煮果醬的經驗，草莓果醬與芒果果醬還是最容易做的。

打開上一波自製20幾瓶大小不一的果醬的最後一瓶，提醒自己又到做果醬的季節了。
上一波果醬是自去年11月開始做的，今年第一次煮果醬卻到12月中旬，因為今年冷的晚。
煮果醬三不五時需站在瓦斯爐旁攪拌、撈泡泡，所以夏天煮果醬汗如雨下，簡直是滿清十大酷刑，去年起就只在天冷時才煮果醬，順便取暖。

這一波開始煮的是凱特芒果果醬。
今年夏天特別訂購一箱凱特芒果，就是留著冬天做果醬。
9月時處理好這一箱凱特芒果，分裝成幾袋凍在冷凍庫，這個時候拿出來解凍煮果醬，重溫夏末的滋味。據說凱特芒果是芒果季中最晚熟的品種，滋味甜中帶有一點酸，與其他品種比起來，算是偏酸，所以特別喜歡用它來做果醬。
去年做了土芒果、愛文芒果、海頓芒果..等等好幾種芒果果醬，惟獨沒有做凱特芒果果醬，所以今年就只做凱特芒果一種。

台灣夏天是大啖芒果最佳季節，一個品種接著一個品種上市，有些品種產季較短，這一周錯過沒買，下一周想買就沒有了。
今年買了幾種沒吃過的芒果，吃不完就去皮、切塊冷凍起來，最近正好都能拿出來作果醬。
芒果本身就是黃色，再加上也是黃色的百香果，每種芒果果醬煮出來都是鮮黃色。顏色非常相近，若沒貼上標籤還真分辨不出來。

土芒果

香文芒果

海頓芒果

之前寫過愛文芒果果醬，凱特芒果果醬，這裡就不重覆。

從櫃子內拿出最後一瓶去年秋冬做的果醬，哇!去年秋冬做的三十幾瓶大小不一的果醬就要吃光了，還好11月底有個周末天氣乾冷，正好可以來煮果醬。

因為煮果醬時偶爾還是得站在瓦斯爐旁攪拌材料，真的不是天氣熱時受得了的!因此只在秋冬天冷時煮果醬。而乾冷的天氣最適合不過了。
    

這個周末煮了愛文芒果果醬與鳳梨果醬，都有加一點百香果，使滋味更豐富。這些都是夏天時就處理好放在冰箱冷凍的水果。

沒想到愛文芒果做出的果醬滋味意外地好吃。平常最常做的是鳳梨果醬，今年夏天特別留了一些愛文芒果來做果醬，果然不令人失望。不論愛文芒果或鳳梨，煮出來的果醬都是漂亮的鮮黃色，不要懷疑，完全沒有添加色素。

本來就計畫在這個清明兒童假期中煮果醬，因為夏天快到了，適合煮果醬的日子大概也告一個段落。
夏天煮果醬有如洗三溫暖，站在瓦斯爐旁攪拌果醬時汗如雨下，是件苦差事，有了過去幾年的經驗，所以現在只在天冷時煮果醬。
櫃子內這些果醬就是準備度過這個夏天，到下次天冷時再煮果醬的存貨。

這個周末在傳統市場看到有人擺攤賣桑葚，這種非常季節性且產季很短的水果，可遇不可求，馬上買一大盒。
回家洗好分裝，放入冷凍庫，夏天打果汁又多了一樣食材。

打開庫存最後一瓶自製果醬，提醒自己該煮果醬囉!
有了之前的經驗，學會絕不在夏天煮果醬。
還好之前冬天煮的果醬足夠撐過整個夏天，這幾天漸有秋意，在瓦斯爐旁煮果醬還不至於太熱，開始煮今年秋天的第一瓶果醬~百香果鳳梨果醬。

一般人是秋收冬藏，我是夏藏秋冬煮。
就是在夏天水果盛產時多買一些，收藏在冰箱冷凍庫，等秋天、冬天時再將水果拿出來煮果醬。
可惜家中冷凍庫空間有限，沒辦法存太多，現在也該要清一清了。

除了煮百香果鳳梨果醬，還煮了百香果芒果果醬。
這兩種水果煮出來的果醬顏色都很鮮黃，完全是水果本身的顏色，沒有加任何色素喔!

如果說夏天煮果醬汗如雨下，有如洗三溫暖，那麼冬天煮果醬就像屋內開暖氣，好不溫暖阿!不論寒流或冷鋒來，尤其碰上濕冷的冬天，只想躲在暖呼呼的被窩時，煮果醬是最棒的禦寒方式。
 

這個季節鳳梨與百香果都不缺，當然要多煮一些果醬存起來。
 

除了鳳梨果醬，草莓也很適合做果醬，每次煮草莓時總是一身果香。現在雖是草莓季，不過我只捨得買大賣場進口的有機冷凍草莓來煮果醬。
  

或許也可以試試草莓加上鳳梨，鮮黃的鳳梨不見蹤影，因為都被草莓染紅了。
至於口味如何，要等開瓶試了之後才知道。
 

冬天真是煮果醬的季節，只想把家中的玻璃瓶通通裝滿果醬，夏天就可以享受囉!

自從今年夏天第一次用凱特芒果製作果醬後，就愛上它酸甜的滋味，唯一美中不足的是夏天煮果醬有如洗三溫暖，汗如雨下，秋高氣爽或是冬天應該是比較適合站在瓦斯爐邊煮果醬的好時節。可惜芒果產季在夏天，還好當時抓住凱特芒果產季的尾巴，買了幾顆，去皮去籽切塊後冷凍保存。


這一次煮果醬除了凱特芒果，還加入最近每次去市場都看到又多又漂亮的鳳梨，當然還有顏色與味道都非常適合果醬的百香果。不必加色素，果醬的顏色就是這麼亮麗的黃色。如果怕果醬太甜，百香果的酸最能化解。


塊狀的水果第一次煮滾之後大部分仍然是塊狀，拿出秘密武器~Willy給的，將馬鈴薯壓成馬鈴薯泥的工具，用這個工具把塊狀的水果壓一壓，水果塊雖然成泥狀，卻不是爛泥，部分仍保有小小塊的口感。
這一次再煮果醬，舒服多了，秋冬果然才是煮果醬的好季節。

夏天煮果醬有如洗三溫暖，全身汗如雨下。在大買場看到進口的冷凍芒果塊，讓我靈光乍現。
台灣夏天盛產的芒果，絕對比進口芒果風味更佳，每次逛市場時都讓人垂涎三尺，為什麼不趁夏天多買一些芒果，切塊冷凍，夏天過了還是能做果醬，既不會太熱，又能在其他季節吃夏季水果果醬，真是一舉數得!
   

中秋節因為天兔颱風，都躲在家，便把之前放在冷凍庫保存的凱特芒果塊拿出來煮果醬。
這次還加了幾個百香果!
百香果真的很適合加入果醬，酸酸甜甜，使果醬更加風味萬種。
煮果醬時，空氣中瀰漫的果香味，是百香果、凱特芒果、檸檬的混合，不禁覺得台灣的水果真的一級棒!不用加任何人工香料或香精就色香味俱全!