Hsin's Blog

看到這麼豐盛的菜餚，大概可以猜到，又到了每學期的最後一堂課~成果發表會!
時間過的好快~咻的一下子就過了。
美好的時光總是過的特別快。

我們也會邀請內湖社大的大家長、主秘、以及社大的工作人員與我們一起同樂!

不過，開動之前要先謝謝美慧老師、還有勞苦功高的助教、班長與各組組長!
今天班代幫大家加菜，準備了一牛車的拿手好菜。忙碌中還不忘幫大家補捉精彩的鏡頭!

豬油蔥是台灣小吃中不可或缺的配角。
第一堂課時老師除了教阿給還教豬油蔥的製作，只是豬油蔥製作費時，我們離開教室時助教還在慢慢地熬煮中，到第二堂課時才拍到成品。

材料: 豬板油、紅蔥頭
作法:
1.豬板油切小塊，紅蔥頭去膜、去頭尾後切小片。老師說紅蔥頭使用前曬給幾天，炒起來會更香喔!
切紅蔥頭可是件令人感動的任務，瞧我們的同學與助教切得多感人阿，每個人都切到痛哭流涕!真要給她們拍拍手!

2.板油切小塊後放入鍋內，然後加一些水拌勻，這樣子製作完成的豬油蔥顏色不會黑黑的。先用大火把水煮滾後，水份蒸發後，豬油就會慢慢地被炸出來囉!再取出板油渣，放入切好的紅蔥頭一起熬煮。

炎炎夏日，冰豆花、愛玉、仙草最能解暑，想到就不禁要流口水!
最期待的豆花今天終於要上菜囉!

材料:無糖豆漿、豆花粉、冷開水、冬瓜糖塊
作法
1.無糖豆漿煮開，煮的時候要不時攪拌，以免燒焦了，煮沸後靜置月30秒，待其稍微降溫。
取一較深、較大的鍋子，放入豆花粉以冷開水調開。
將豆漿鍋提起，高高地用力一口氣沖入放有豆花粉的鍋內，不要攪動、蓋上鍋蓋、靜置，待其凝固，冷卻後即可放入冰箱冷藏。另取一鍋放入水、用冬瓜糖塊煮糖水。

鹹湯圓從小吃到大，但是這幾年來我才知道它叫『客家』鹹湯圓，因為我家雖然不是客家人，但是印象中，小時後祖母常常會作給我們吃，我們都稱它為鹹湯圓，與甜湯圓區別吧!

材料:糯米粉、五花絞肉(細一點，所以可能要絞兩次)、豬油?、芹菜末、山茼蒿
調味料:醬油、白胡椒粉、五香粉、鹽

作法
1.類似牛浣水粉糰的作法，先取一些糯米粉與冷水拌揉成糰，放入滾水中煮至浮起為熟粉糰，取出熟粉糰和入其他糯米粉，再加入溫水揉成如耳垂般軟度的粉糰。
茼蒿季節已過，老師用山茼蒿取代，另外芹菜切丁備用，這兩樣都是加在湯裡的。

《刈包》台灣小吃就是這點厲害、刈包中的五花肉加上酸菜、花生粉一起吃，味道就是很合，汁多味美，少一樣都不行。不敢吃肥肉的我，卻能接受刈包中的五花肉，若是塊純瘦肉，反而太乾太柴了。

材料:刈包、五花肉、酸菜末、花生粉、香菜、薑末、甜辣醬
調味料:醬油、米酒、水、八角、油蔥酥、冰糖或二砂糖、白砂糖
作法
1.五花肉切成厚度約0.7公分的片狀，放入鍋中加入醬油、米酒、水(亦可不用水，全部使用米酒)、八角、油蔥酥大火煮滾後，以小火煮約45分鐘，再加入冰糖或二砂糖一起續滷約15分鐘，熄火後再燜個10分鐘再開鍋。過程中要試一下味道，隨時補強。

2.酸菜末先用乾鍋炒香盛出，再起油鍋，放入蒜末炒香，再放入酸菜一起炒，然後加入二砂糖、醬油一起炒香。香菜切末、花生粉加入白砂糖攪拌均勻。刈包的材料就都備齊了。只等刈包上桌，就能大塊朵頤囉!

《滷肉飯》
滷肉飯是很多人的最愛，白飯加上肉燥可以吃上好幾碗!
不過這一道經典的台灣小吃我可是近幾年才敢吃的，因為看到肉燥內的肥肉就讓我退步三舍，大膽嚐試之後才知道那口感是多麼的渾然天成!

材料:五花肉或胛心肉、香菜
調味料A:壺底油
調味料B:油蔥酥、八角、米酒、冰糖、五香粉、水

製作肉燥:老師今天使用的是胛心絞肉，不是太肥，所以老師又買了豬皮，洗淨燙過切成丁。
起油鍋，放入絞肉與豬皮丁，加入調味料A拌炒至上色，再加入調味料B中的油蔥酥、八角、米酒、冰糖、五香粉，取另一鍋放入水，然後倒入炒好的料，煮滾後以小火熬煮至少一小時，至香味溢出且醬汁濃稠。

上了創業小吃這一門課，才發現許多台灣熱門小吃我竟然都沒吃過。
豬腸冬粉就是其中一項。

材料:冬粉、豬小腸、小油豆腐泡、冬菜、當歸、芹菜末、高麗菜乾
辣高麗菜乾調味料:鹽、二砂糖、香油、辣椒醬
其他調味料:鹽、當歸酒

作法
1.製作辣高麗菜乾:高麗菜乾邊洗邊泡軟，然後擠乾水份，加入辣高麗菜乾調味料拌勻即可。
今天作的有點偏硬，或許川燙一下會好一點。

《油飯》
好像不曾買油飯來吃，一想到吃油飯就想到吃彌月油飯，這一兩年好像還流行油飯之外再加麻油雞!
今天學作油飯，才覺得油飯作起來也不太容易!
飯蒸的好不好可是一大關鍵!

材料:長糯米、圓糯米各半、梅花肉、蝦米、乾香菇、油蔥酥
調味料:醬油膏、白胡椒粉
作法
1.蝦米、乾香菇洗淨泡軟，香菇泡軟後切絲。梅花肉切細絲，助教很細心地還將肥肉切掉!

《擔仔麵》擔仔麵最重要的是淋在麵上的肉燥!老師預先準備的一鍋肉燥真的是一鍋寶藏!放在肉燥內滷的滷蛋更是讚!至於肉燥怎麼作，之後會教，所以今天的擔仔麵很快就完成了。
材料:油麵、綠豆芽、鮮蝦高湯、滷蛋
作法:油麵、綠豆芽分別用熱水川燙，盛入碗中，淋上肉燥醬、加上一顆滷蛋、再淋上鮮蝦高湯，美味可口的擔仔麵就完成囉!

《彰化肉圓》
內餡材料:梅花肉、乾香菇、筍
外皮材料:在來米粉、細地瓜粉、冷水、熱水
調味料A:醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、酒
調味料B:醬油膏、白胡椒粉

《芝麻球》
材料:糯米、細白糖、沙拉油、熱水、杏桃泥作內餡、生白芝麻
作法:
1.今天老師教的是以杏桃泥作餡，買不到亦可使用棗泥，將內餡分成數等份，揉成小圓球。糯米、細白糖放讓鋼盆，加入熱水攪拌，再加入沙拉油揉勻。

2.粉糰切成數等份，取一小塊揉成球狀後壓扁，放入內餡後包起來捏緊，並要揉圓，使其沒有縫隙，以免下鍋炸時會爆漿。然後放入水中、再放入裝了生白芝麻的盤內，使其表面沾裹一層白芝麻，然後再搓揉一下芝麻球，使白芝麻能緊實附著在表面上。

3.起油鍋，油一定要夠，因為芝麻球會脹大。先以溫油炸芝麻球，芝麻球入鍋前還要在搓揉一次，再緩緩從鍋緣放入油中，剛放入時先不要攪動，以免芝麻脫落，待芝麻球浮起，再開中火續炸，同時以漏杓均勻按壓芝麻球的表面，此動作重複數次，芝麻球才會脹大，最後將芝麻球炸至表面金黃即可撈起瀝乾油分。

蚵仔煎是台灣代表小吃之一，從南到北每個夜市都一定有幾家好吃的蚵仔煎。
曾吃過蚵仔像葡萄乾般小顆又不到五顆、而且粉漿也沒熟的蚵仔煎，當時真的懷疑，為什麼這樣的店還能有顧客光臨!看來蚵仔煎要煎的好吃也要有點本事的!
同組一些同學早就能在家煎蚵仔煎煎得嚇嚇叫了，不僅菜多、蚵仔多還加兩顆蛋?!哇真的是好厲害!!

材料:鮮蚵、蛋、小白菜、綠豆芽
粉漿的材料:韭菜末、細地瓜粉、水、鹽、白胡椒粉
調味料:海山醬

作法
1.鮮蚵一定要一顆一顆地、仔細、且溫柔地挑除碎殼、不可以像洗米一樣用水沖或用手去攪拌，否則蚵仔就會破掉。鮮蚵洗淨瀝乾。小白菜、綠豆芽、韭菜也洗淨瀝乾，小白菜切成小寸段、韭菜要切成細末。細地瓜粉加水調製粉漿，加入韭菜末、鹽、白胡椒粉。粉漿中加韭菜末可是老師的秘密武器喔!

今天教的小吃很夜市喔!其中鹽酥雞更是叫人又愛又恨!
鹽酥雞的香味令人很難抵制，但是聽說它的油很多，又叫人退避三舍!

《鹽酥雞》
材料:肉雞雞胸肉一個、大蒜、濕力軟、地瓜粉
調味料:米酒、醬油、五香粉、糖
作法
大蒜切末、雞胸肉剁塊洗淨後盡量瀝乾，加入蒜末、濕力軟及調味料抓勻，使雞塊醃入味，然後放置30分鐘。
取一平盤鋪上地瓜粉，將醃好的雞肉塊一塊塊地沾上地瓜粉後再放在另一個乾淨的平盤，不要重疊，袋其反潮就可以下鍋炸。
起油鍋待油溫約6-7分熱，將雞肉塊一一放入鍋、不要重疊、也不要馬上攪動，以免地瓜粉脫落，待沾粉固定後再攪拌，雞塊炸至金黃撈起，油鍋再加熱以大火將雞塊再回鍋炸一次，約30秒就可以撈起瀝油，置盤，灑上胡椒粉或辣味粉或坊間各種適合的沾粉。

端午節到了，上課的內容也應景規劃，一般糯米的肉粽前製準備與製作比較複雜費時，恐無法在一次上課中完成，所以老師教大家製作上較簡易一點的粿粽。

外皮材料:糯米粉、冷水、溫水、細砂糖、沙拉油
內餡材料:粗絞肉、菜脯碎、乾香菇、油蔥酥
包粽材料:粽葉、棉繩
調味料:白胡椒粉、醬油膏

作法
1.粽子的餡料要先炒起來、放涼了才能包，所以就先來炒內餡吧!
香菇泡軟瀝乾、切丁。菜脯碎乾炒後盛起。起油鍋炒香香菇丁、再加入豬絞肉炒熟、再加入菜脯碎、油蔥酥，然後以白胡椒粉、醬油膏調味，餡料就完成囉!

今天這一堂課雖然有三道菜，不過因其中紅麴米糕與藥燉排骨兩道是『大鍋煮』，就是全班的一起煮，而米粉炒作起來也很簡單快速，所以三道菜很快就完成進入肚子裡了。

《米粉炒》
材料:細米粉、綠豆芽、芹菜末、豬油蔥、肉燥
調味料:鹽、醬油、白胡椒粉
作法
米粉剪成適當長度。
取一容器放入芹菜末、豬油蔥與調味料。肉燥可以一併放入，亦可要吃時再淋上。
細米粉、綠豆芽分別放入滾水中燙熟、然後撈出瀝乾。
將燙過的細米粉、綠豆芽趁熱放入已放入其他材料的容器中攪拌，盛碗淋上肉燥，可口的米粉炒就完成囉。

《客家菜包》
先來張客家菜包成品照，一個個放在柚子葉上，白泡泡又飽滿的菜包，是不是很誘人呢?讓人忍不住要滴幾滴口水。

那就一起來作客家菜包吧!
外皮材料:糯米粉、冷水、細砂糖、沙拉油、溫水
內餡材料:絞肉、菜脯米、白蘿蔔、蝦米、豬油蔥
調味料:醬油膏、白胡椒粉
其他材料:柚子葉(亦可使用粽葉、芭蕉葉、月桃葉、野薑花葉)

《清蒸蝦仁肉圓》
餡料材料:胛心絞肉、蝦仁、香菜
粉漿材料:在來米粉、細地瓜粉、冷水、熱水
沾醬材料:在來米粉、蕃茄醬、蒜蓉醬
胛心肉調味料:二砂糖、五香粉、白胡椒粉、太白粉、水
蝦仁調味料:米酒、白胡椒粉、鹽

作法:
1.製作粉漿是決定這一道小吃成敗最主要的關鍵，粉漿若調的不濃稠，肉圓就作不起來。
先將在來米粉以冷水調勻，另用一鍋煮水，水滾後，馬上沖入在來米粉漿中，並快速攪拌成稀糊狀，因此煮水的鍋子最好有把手，才能一隻手攪拌、另一隻手快速倒入滾燙的熱水。攪成稀糊狀後先放涼備用。(如果粉漿真的不夠稠，而且已經降溫了，可以用隔水加熱的方式加熱粉漿，同時攪拌，直到達到需要的稠度)

今天社大上課教兩種台灣小吃是芋粿巧與客家鹹湯圓，照片整理後有點多，所以分成兩次在blog與大家分享，今天先介紹我比較愛吃的芋粿巧。

材料:糯米粉、在來米粉、芋頭、豬絞肉、蝦米(要用水泡軟)、豬油蔥、油蔥酥
調味料:白胡椒粉、水、鹽

作法
1.芋頭洗淨去皮切粗絲，芋頭中間若有黑黑的要挖掉喔!

2.起油鍋，豬絞肉下鍋炒，再加入蝦米、豬油蔥、油蔥酥一起拌炒，最後再加入芋頭絲，拌炒時稍加一些水，4顆大芋頭切成的絲放不下炒鍋，只好臨時換鍋繼續炒，但是不要炒到全熟喔!

《臘味蘿蔔糕》
材料:在來米粉、澄粉、水、白蘿蔔、廣東臘肉
調味料:鹽、白胡椒粉
作法:
1.臘味蘿蔔糕用的是廣東臘肉，先將廣東臘肉去硬皮後切小丁。白蘿蔔洗淨去皮刨絲。
在來米粉、澄粉與水拌勻成粉漿。
起油鍋炒香廣東臘肉丁，然後放入白蘿蔔絲一起拌炒，因為白蘿蔔會出水，視情況決定要不要另外加水，加入鹽、白胡椒粉調味，再加入粉漿。

粉漿與蘿蔔絲等材料拌勻成穠稠狀，即可準備入模。

今天上課的內容都是我愛吃的，除了『花枝招展』第一次聽到，還不知道是甚麼，但是猜測應該與花枝有關，上課之後謎底就揭曉囉!
《鹿港芋丸》
材料:胛心絞肉、油蔥酥、芋頭
調味料A:醬油、二砂糖、五香粉、白胡椒粉、太白粉
調味料B:鹽、五香粉、白胡椒粉、地瓜粉
作法:
1.胛心絞肉、油蔥酥與調味料A充分混合成肉餡。芋頭刨成粗絲，先與調味料B中的鹽、五香粉、白胡椒粉混合，再加入些許地瓜粉和勻成為芋頭餡。

2.將不鏽鋼的小淺碟上塗上一層薄油，鋪上一層芋頭餡、再鋪上一層肉餡、最後再撲上一層芋頭餡，雖然不要過份用力壓，但是也要稍微壓使其不會太過鬆散。

《雞捲》
材料: 胛心肉、豆腐皮(腐衣)、洋蔥、荸薺、紅蘿蔔、魚漿、香菜
調味料A: 米酒、醬油、二砂糖、五香粉
調味料B: 鹽、白胡椒粉、二砂糖
作法:
1.洋蔥、荸薺、紅蘿蔔以及香菜都切成末，放入容器並加入魚漿及調味料B攪拌均勻，但是不要攪拌太久，以免出水，即為雞捲內餡。胛心肉則用調味料A抓勻。

2.將豆腐皮切半，在半張的豆腐皮上放上些許雞捲內餡，中間再放入一條胛心肉，先用魚漿內餡將胛心肉包起來，再用豆腐皮將所有材料包起來，收口處以水沾黏，放在下面，待會兒油炸時就不會打開。
起油鍋，放入雞捲，以小火慢慢炸，以免外面的豆腐皮燒焦了，內餡尚未熟。