Hsin's Blog

今年蘿蔔糕的配料又再次簡略了(好像一年比一年更偷懶)，只有白蘿蔔和較大的蝦米。
所以要切的餡料又再少了一點。
這一次買的有機白蘿蔔比較嫩，所以皮不用削太厚。
再來米泡軟打成米漿備妥。

炒香蝦米、放入蘿蔔絲炒軟，再放入米漿拌勻後放入舖了烘焙紙的容器，就可以放入電鍋蒸了。

剛蒸熟的蘿蔔糕看起來軟嫩軟嫩的，放涼後再切。

習慣先吃原味，試試口味。

這幾年來過年時喜歡自己蒸年糕，雖然比買現成的年糕麻煩一點，但是自己作的年糕吃起來就是格外有味道，久了反而吃不慣外面買的年糕了。

紅豆年糕的蜜紅豆與糯米漿都是自己作的，所以可以吃到很多的紅豆，但是卻不要吃太多的糖。從圓糯米自製糯米漿，不是買現成的糯米粉調製，所以吃起來也不會有一股怪怪的粉味。
過年後家中冰箱裡是不是還堆著外面買的現成年糕乏人問津? 自製的紅豆年糕絕對不會有這種困擾。

今年的蘿蔔糕配方偷懶了!
以往會加紅蔥頭、臘肉、香菇，今年只加油蔥酥，因為冰箱裡本來就有，不必另外再買。
當然主角-白蘿蔔一定有的囉!

不論紅豆年糕或是蘿蔔糕都不難，因為每年只作一次，所以每次都還是要看著食譜、照著步驟、並且參考之前的經驗筆記，有如第一次作一樣的小心謹慎。

祝大家豬年步步高升好彩頭!

連續幾年春節時都會做紅豆年糕與蘿蔔糕。
今年原本也是這麼計畫的。
所需材料都在年前已購買備齊。
除夕當天迅速完成紅豆年糕，只是蘿蔔糕一直遲遲未開工。
因為蘿蔔糕所需食材都得切丁，ㄧ懶就不想做。
就這樣在to do or not to do之間徘徊，春節假期都結束了仍然還沒做蘿蔔糕。
白蘿蔔竟也很癡心地沒有壞掉。
終於在元宵之前完成了蘿蔔糕，而且很快速地吃光它!

過年回家吃團圓飯，自己不必做年菜，這幾年嘗試著自己做紅豆年糕與蘿蔔糕，也很有過年的味兒。
比照往年，自製蜜紅豆、米漿也用圓糯米自己做，不買市售的糯米粉。
今年發現用電鍋蒸紅豆時，讓它悶久一點，紅豆軟爛許多，拌糖時容易多了。
原來只要「等候」，甚麼都不用做，就可以事半功倍。
自己吃的紅豆年糕，當然要放很多紅豆囉!看看紅豆剖面，紅豆密度夠高吧!

今年春節假期中作了紅豆年糕與蘿蔔糕，每年就過年時作這麼一次，所以每年都得把講義與筆記那出來複習一番。
今年的蜜紅豆作的比去年順利，所以就覺得不是太難!如果喜歡吃紅豆餡，還真的是可以常常作。
粉漿當然是圓糯米用泡水泡軟後以果汁機打，不是買現成的糯米粉。

蘿蔔糕的粉漿則是再來米泡水泡軟後用果汁機打。
其他材料則是簡單的白蘿蔔刨絲加上紅蔥頭、香菇、蝦米。
雖然蘿蔔糕蒸熟了就可以吃，但是切片煎成兩面略略金黃，沾點醬油膏吃，也不錯喔!

果醬不算應景的東西，只是趁著這個空檔，把冰箱冷凍庫的鳳梨與草莓煮成果醬。
草莓是costco進口的有機草莓，才捨得拿來煮果醬。

想吃饅頭，想吃全麥饅頭，但是買的好吃的雜糧饅頭吃完了，決定上網爬文找一下饅頭的作法，試著自己來做做看。

作饅頭麵粉得揉到「三光」，對已經習慣作「免揉」麵包的我，有點費力。
蒸饅頭的過程中已聞到饅頭香，打開鍋蓋，外觀看起來也像饅頭喔!
但是吃起來的嚼勁與口感還不夠道地，持續改善中。
 

快過年了，就會想做年糕、吃年糕，增加一點年味。
我會的就紅豆年糕與蘿蔔糕兩樣，因為我也只愛吃這兩種，所以就不再上進學做其他的年糕。
   

紅豆年糕若要簡單做真的很簡單，買現成的糯米粉、蜜紅豆，加水調一調，放入電鍋蒸就好了。
但是我老覺得用粉做出來的年糕有種粉味，所以喜歡用圓糯米磨成漿來做年糕。
因為我覺得紅豆煮爛很費時，所以往年都是買現成的蜜紅豆加上自製的圓糯米米漿來做紅豆年糕。

今年上網找了一些資料，嘗試自製蜜紅豆，用自製的蜜紅豆來做紅豆年糕。
剛蒸出的紅豆年糕很軟、很黏，放涼之後就會變硬，很容易刀切，顏色也變深了。
第一次自製蜜紅豆，怕太甜，所以糖不敢放多，加入米漿稀釋後，蒸出的年糕覺得不夠甜~下次改進!

今年春節假期在家下廚做得不多，就應景做了在來米蘿蔔糕、圓糯米紅豆年糕，希望年年高昇!
我一向喜歡將米泡水在用果汁機打成粉漿，取代市售現成的粉，因為我覺得這樣做出來的年糕比較不會有太重的粉味，因為粉若不新鮮，作出來的年糕味道就不對。
蘿蔔糕用在來米， 紅豆年糕是用圓糯米。
作蘿蔔糕最麻煩的是將白蘿蔔刨絲，以及將所有的材料切丁，切到有點地老天荒的感覺，如果有台電視上『奧利佛十五分鐘上菜』節目中的食物調理機，這些事大概十分鐘就解決了。
經過幾次做蘿蔔糕的經驗，讓我喜歡把味道直接一次調足，吃的時候不必再沾醬了。
   

相形之下圓糯米紅豆年糕就簡單多了。
因為我買了市售現成的蜜紅豆(下次再來試試用自己煮的紅豆)，所以直接將蜜紅豆加入用圓糯米打成的粉漿拌勻就可以入電鍋蒸。
 

不論是在來米蘿蔔糕或圓糯米紅豆年糕，我都用11人份電鍋內鍋做模型，鋪上烘焙紙，放入電鍋蒸。

周末到市場買菜，看到價廉物美的白蘿蔔，忍不住買了2小條，心想香菇、蝦米家裡都有了，就來做蘿蔔糕吧!因此再到雜貨店買個在來米就夠了(我習慣自己用在來米打粉漿)。之後才想到漏了紅蔥頭，不過隔天就補齊了。
這一次的蘿蔔糕沒有肉(如果蝦米不算的話)，以往我可能會將香腸或培根或火腿切丁，加入蘿蔔糕的配料，但是家中沒有現成的食材，就將就點吧!
用電鍋的大內鍋，鋪上烘焙紙，倒入以混入材料的粉漿，放入電鍋蒸就可以了。
 

其時也不一定要蒸這麼大一個蘿蔔糕，用不銹鋼便當盒也可以，而且蓋上便當蓋就可以保存了，也挺方便的。
  

去年春節假期在家烤杯子蛋糕、餅乾還作了年糕，今年只作了蘿蔔糕與紅豆年糕，因為材料好準備、作法也比較簡單，爸媽也能吃，蘿蔔糕或紅豆年糕偶爾也可以取代正餐，吃起來比較沒有罪惡感。

蠻喜歡這個作蘿蔔糕的配方，因為不是用現成的在來米粉，而是在來米泡水後用果汁機打成粉漿，感覺上比較夠味。
切片後煎成兩面略略金黃，沾大蒜醬油吃，不知不覺就吃掉一大半。


假期中作了兩次蘿蔔糕，放假的第一天與收假前一天，第二次作有所改進，沒因怕蒸不熟而蒸的過久，而偏硬，第二次作的蘿蔔糕軟硬更適中，咬起來更爽口了。

吃了鹹的，就想來點飯後甜點，紅豆年糕更是簡單，買現成的糯米粉與蜜紅豆，加糖加水調勻放入電鍋蒸就好了。
有人喜歡將紅豆年糕裹粉油炸，我喜歡吃它的原味，直接切片就很好吃!(好像有點老王賣瓜!)

《芋粿巧》
之前有個週末去市場想買芋頭，卻只看到零零散散被挑剩的芋頭，以為芋頭季近尾聲了。
這次去市場看到又有賣芋頭了，趕緊買了一顆大芋頭，重一斤多，拿來練習作芋粿巧。
上課雖然有趣，但是還是要自己在家動手作，才是真正的學到。
即使小有失敗，就當作經驗，下次改進就好。

照著上課老師教的，從和麵糰一步一步來，除了和麵糰需要費點力氣，其他步驟也都還好。
仍然用電鍋將芋粿巧分批蒸熟。

好久以前買了一大包的中筋麵粉，可是我用麵包機做麵包很少用到中筋麵粉，這一大包的中筋麵粉就一直存在廚房的櫃子裡，這幾天因為有事請了兩天假，在家的時間多了一點，靈機一動，從網路上找了幾篇有關作老麵的文章，在家嘗試。
網路上找到不少篇作老麵的文章，大同小異!涉及智慧財產權，我就不在此詳述配方與作法了。

用中筋麵粉、即發酵母(instant yeast)、水養了一天多，拿了其中一部份我認為完成的老麵加入全麥中筋麵粉，嘗試的比例是老麵:全麥中筋麵粉1:1，當然還要加水，麵糰揉的有點費力，作出每個約100公克的饅頭，用家中10/11人份的電鍋，每次只能蒸3~4個。
作出的饅頭發的似乎不太大，蠻紮實的，可能太紮實了一點。

將剩餘的老麵繼續加水與中筋麵粉培養，隔天又再次嘗試。
這一次比例是老麵:全麥中筋麵粉2:1，因為我覺得饅頭還是要有點鬆才好吃。
麵糰揉完後，以及放入電鍋內準備蒸之前，我都讓它停留較久的時間，讓它再繼續醒一會兒。

在超級市場內無意識地駐足在酵母粉與各式麵粉架前，想想自己動手DIY土司是難了一點，那就先來試試饅頭吧!買了一小包的酵母粉與全麥麵粉，週末時小試一下。

動手前先上網找了一下相關資訊，加上自己的認知，就開始了這個實驗。

將全麥麵粉與酵母粉加水攪勻、揉勻，放在鍋內蓋上濕布讓它們靜靜地發酵!幾小時之後開始揉，這部份就需要一點體力，尤其是我加入了枸杞，還要留意枸杞混在麵粉內的情況。我對自己的要求是不太高啦，反正也看不懂怎樣才是ok，我自己覺得可以就好。