Hsin's Blog

《芋粿巧》
之前有個週末去市場想買芋頭，卻只看到零零散散被挑剩的芋頭，以為芋頭季近尾聲了。
這次去市場看到又有賣芋頭了，趕緊買了一顆大芋頭，重一斤多，拿來練習作芋粿巧。
上課雖然有趣，但是還是要自己在家動手作，才是真正的學到。
即使小有失敗，就當作經驗，下次改進就好。

照著上課老師教的，從和麵糰一步一步來，除了和麵糰需要費點力氣，其他步驟也都還好。
仍然用電鍋將芋粿巧分批蒸熟。

剛蒸好的芋粿巧會小小的膨脹。
這一次的芋頭一部份切絲、一部分刨粗絲，我覺得吃起來雖然有芋頭香，但是好像吃不到我喜歡的整顆芋頭丁的口感，下一次試試一部份改切丁。

《蘿蔔糕》
記得第一次作蘿蔔糕是十多年前在德國唸書時，不知從那裡看到一個作蘿蔔糕的食譜，作法看起來很簡單，材料也都容易取得，就給它試作了。
當時是亞洲商店買了rice flour(中文翻譯好像是粘米粉。亞洲商店可以選的粉種類不多，印象中不是在來米粉)、在德國一般超市買了白蘿蔔、絞肉、加上從台灣帶去的香菇、油蔥，印象中作出來的蘿蔔糕好像也不難吃，有濃濃的蘿蔔味，比起許多粉多料少的蘿蔔糕要好吃多了。
回台灣之後就沒再作過蘿蔔糕，這一次內湖社大林美慧老師教臘味蘿蔔糕，才又喚起我這一段蘿蔔糕DIY回憶。而且也才知道作蘿蔔糕是用在來米粉不是rice flour。
使用的是豬肉切丁取代廣東臘肉，所以算不上臘味蘿蔔糕。家中沒有澄粉，所以也省略!
加了都切成末的蝦米、香菇與油蔥酥。
要將蘿蔔糕的餡料炒香，再加入粉漿，家中最大而且最漂亮的鍋子~LE鑄鐵鍋再次派上用場，只有它能容納的下這麼多的料。
使用不鏽鋼便當盒當成模型，先在便當內先抹上一層薄薄的油，再倒進材料，表皮抹平，放入電鍋蒸。
蒸熟的蘿蔔糕放涼後，很容易可以從便當盒取出，便當盒清洗與保存都很容易，而且不用年糕(蒸籠)紙!!
蘿蔔糕涼了之後切片再入平底鍋煎，煎到雙面金黃沾醬油膏吃!

不論是芋粿巧或蘿蔔糕，味道都稍淡了一些，雖然吃的時候可以沾醬改善，但是還是喜歡把東西作到味道剛剛好。
平常習慣作小份量的東西，所以改成大份量後，調味常常抓不準。