Hsin's Blog

今年過年作紅豆年糕還剩下一些紅豆，往年可能都是煮成紅豆湯，今年改作成蜜紅豆，當成免揉麵包的內餡。
過去作過葡萄乾內餡的免揉麵包，蜜紅豆內餡的免揉麵包是第一次嘗試，所以不敢放太多。

就成品看來，似乎還算成功喔!
如果沒說，麵包內的蜜紅豆看起來是不是有點像蔓越莓乾!

常造訪部落格的常客就知道我怎麼做都是果醬、免揉麵包、醃洛神蜜餞、醃大頭菜...這幾樣常吃的東西，了無新意。一來若是做失敗了，不是浪費食材，就是辛苦自己的腸胃，二來我愛吃的就這樣，所以也無心變化。
我就是愛吃沒有包內餡的免揉麵包，所以嘗試到成功比例後，就不想亂搞。

一直到最近在網頁上看到葡萄乾內餡的免揉麵包似乎不太困難，嘗試之後，看來不錯喔!

為了不想倒推準備麵糰的時間，之前試了好一陣子這種將已發酵的麵糰放到冰箱，等到要烤麵包時，再提前2個多小時再將麵糰拿出來處理，但是試了幾種比例都不太成功，還吃了一堆失敗的麵包。
最近這一兩次，水的比例為麵粉的70%， 高筋全麥麵粉與高筋白麵粉的比例為1:5，麵糰不再軟趴趴地拿不起來，而且也能放到冰箱冷藏，烤之前再做處理，烤出來的麵包稍微像樣了。
 
作免揉麵包的重點之一就是陶鍋要蓋上鍋蓋放到烤箱預熱30分鐘，然後再將發酵的麵糰放入熱騰騰的陶鍋內，這是我個人覺得最要小心翼翼也最麻煩的步驟，一來陶鍋非常的燙，二來如果麵糰軟趴趴的，放入陶過的動作真的很麻煩。
不過這幾次麵糰不再軟到難以拿起來，另外我將用來裝麵糰發酵的容器先鋪上烘培紙，之後只要連著烘培紙一起拿起來放入陶鍋就可以了。
烤出來的麵包用雙手拉著烘培紙，就可以將麵包從陶鍋拿出來，烘培紙也能很輕易地從麵包表面剝下來，不必像以前，要將熱騰騰的麵包從陶鍋拿出來得費好一番功夫。

免揉麵包顧名思義不用花太多力氣揉麵糰，含水量豐富的麵糰大概需要十多小時的時間發酵，可以說是以時間換取體力，因此比較容易入門。
做麵包時通常要倒推製作麵糰的時間，每天朝九晚五的上班族，能在家烤麵包的時間其實蠻有限。
在網路上搜尋到一種方法，將發酵的麵糰放入冰箱，烤麵包前幾個小時才拿出來處理，我覺得這個方法還不錯，至少不必每次烤麵包前都要發酵個十幾個小時。
只是我試了幾次，麵糰都發的沒有之前的好，從冰箱拿出來的麵糰，稍加整理，讓他靜置從2小時到數小時不等，烤出來的麵包都不算成功。
 
從麵包的表面就可以看出來，它的裂痕有點現『發糕』。不過倒是很容易與陶鍋分離，沒有一點沾黏有烤焦的麵粉留在鍋底。

 
將麵包從陶鍋到出放涼，從它的外表更能確定它不太成功。
外型就不對，表皮裂痕處也很容易與麵包內不分離。
切開麵包，麵粉太紮實，氣孔不夠多、也不夠漂亮。

連續三周練習三次免揉麵包，一次比一次進步。所需材料只有麵粉、水、鹽與酵母粉，比用吐司麵包機做吐司更簡單。
 

網路的便利，從許多人經驗的分享，找到適合自己的方法，失敗的機率就會降低不少，少了挫折感，就多點樂趣囉!常看我分享烘焙、下廚的朋友就知道，我只會簡單易做的，我會做的一定不難，每個人都做得來。
 

《後記》
雖然幾年前就想做免揉麵包，卻一直到最近才認真地找鍋蓋與鍋身都能入烤箱的鍋。
家中有一鑄鐵鍋可入烤箱，但是又重又大的鑄鐵鍋，長久烤下來恐怕我那非專業級的烤箱會不勝負荷。
砂鍋、陶鍋...這類比較輕的鍋是我尋找的替代方案。

好+老同事要離職，婉謝大家的歡送餐會與禮物。
同事對我一直很照顧，所以很想送點小禮物以表達我的謝意與祝福，最後想到~自己烤的餅乾，應該不會被拒絕才是。
上一次烤餅乾是一年多之前的事了!不論配方或是步驟全部忘光光，一切都好生疏喔!趕緊把當初買的烘焙書拿出來複習一下!
手忙腳亂之餘，沒有多餘的手來拍照，就拍幾張進烤箱前與出烤箱時的照片。

巧克力杏仁片餅乾，烤過之後杏仁片的顏色似乎特別明顯，與咖啡色的可可粉形成更大的反差。


乳酪餅乾，從外觀與顏色上看起來平淡無奇，但是鹹中帶甜的味道吃起來比較不膩。

當初買烤箱時一併加購了一個十二連杯圓型蛋糕模與其使用的紙杯，就是想到將來可能會想作杯子蛋糕，因為我猜杯子蛋糕比一般蛋糕容易入門吧! 而且攜帶方便，比較容易與親朋好友分享。
在網路上爬文，又翻了一些書，努力找一些不用baking powder (泡打粉、發粉)的配方，因為baking powder蠻容易讓我脹氣。
第一次作杯子蛋糕參考的是Carol自在生活，很棒又實用的blog。

巧克力杯子蛋糕完全沒有使用油脂類的原料，所以口感較紮實，好不好吃見仁見智，我個人是覺得不錯。

原味杯子蛋糕已經作了3次，都有成功喔!因為不難作啦!
除了第1次完全照著配方走，第2次與第3次試著將糖與奶油稍微減量，作出來的杯子蛋糕口感變得比較紮實，蠻有趣的實驗。

年底工作上雖然很忙，沒想到還能在趕在聖誕節前買了烤箱，讓我打算烤點小餅乾作為今年的聖誕小禮物送給同事與朋友的計畫可以實現。
就之前烤餅乾的經驗， 每次烤出的餅乾其實數量都不多，如果想要一次多烤一點，而且多烤幾種餅乾，可真的有點花時間。因此這一次打算烤的4種餅乾，其中2種麵糰可以事先準備起來，另外2種則是要烤的當天才準備，分散工作，才不會一天太累。

咖啡胡桃餅乾與巧克力杏仁餅乾的麵糰先準備好，放於冷凍庫保存，要烤的時候再取出，麵糰稍微回溫切片即可入烤箱。
黑糖杏仁餅乾與杏仁薄片則是要烤的當天才能準備。

黑糖杏仁餅乾已經作了好幾次，是我個人還蠻喜歡的餅乾，我認為這一次烤出的成品是幾次以來較滿意的一次。

咖啡胡桃餅乾與巧克力杏仁餅乾都是第一次作，將麵糰從冷凍庫取出時，本來以為要把硬幫幫的麵糰切片可能會有點難度，不過書上說麵糰回溫一下再切就好，果然一試成主顧!

《手工餅乾》
參考梅子煮藝blog手工餅乾的食譜，這一款餅乾加了很多的堅果與燕麥，走的是高纖健康路線。
只是我的技術不夠好到能夠將這麼多的材料都揉進麵糰內。
烤出來的餅乾外觀也不夠漂亮。

《洋芋鹹脆餅‧薯條》
參考『烘焙新手必備的第一本書：106道超簡單零失敗的幸福甜點』，作者:胡涓涓 (Carol)。
有沒有烘焙天份這個時候就見分曉!

《檸檬飛碟》
檸檬飛碟是我在內湖社大上林美慧老師第一堂課所學到的蛋糕，不過當時家中沒烤箱，沒能在家練習。
現在借了淑芬的烤箱(再一次感謝淑芬與林董)，趕緊翻出以前學過的烘焙課本，看看有啥比較簡單的來試一試。
檸檬飛碟的材料與作法若有興趣請看之前的blog文章，不在此重覆，直接放上烤出來的照片!
不同於上課作的，我用的是圓形的模子，而且表面顏色較深，因為有點焦。
不過倒是沒有焦到味道變苦就是了!

《Bagel》
參考《Carol自在生活》blog與『遇見一只鍋』這一本書(作者: Emily)試作了Bagel。

首先要感謝淑芬出借僅使用一次的烤箱，還要謝謝淑芬的老公林董幫忙送我與烤箱回家。
本來計畫植物園與淡水一日遊的最後一個行程是去淑芬家拿烤箱，不過貪玩的我們離開淡水時已經有點小累，只好拜託林董，真是不好意思!!感恩!

肖想烘焙已經很久很久很久了，但是家中廚房太小，一直喬不出空間放烤箱，又不想買個陽春烤箱，如果不好用恐怕還會讓我的烘焙夢幻滅，所以拖到現在還沒買烤箱。
一次不小心讓我發現淑芬的烤箱只用過一次就束之高閣，因此厚著臉皮跟淑芬借來用。
終於讓我圓了烘焙夢。
在中秋前試作了月餅ㄟ!
連內餡的作法都是從網路上爬文，自己做喔!有綠豆與紅豆兩種!
月餅外皮(油皮與油酥)的作法與《咖哩餃》外皮作法一樣，就不再贅述了。

使用麵包機製作的第1個土司~葡萄乾土司之後，讓我稍有信心再繼續下一個土司，這一次要來加一點健康，就來個全麥吧(全麥麵粉50%)，再加點冰箱內剩下一點點的枸杞。
完成的土司有點紅，就像紅蘿蔔一樣的紅，應該是枸杞被攪拌後所產生出的顏色。土司的底部有個小洞，是攪拌棒造成的。

這一次我已準備好麵包刀囉!可以將土司切的比較像樣囉。

大概瀏覽一下製麵包機的說明書與所附烘焙食譜，就開始第1個自製土司，選擇一般的傳統白土司再加上葡萄乾。
不過基於健康與身材的考量，油與糖的份量我擅自減半，直覺認為應該不會影響成品。
把所有的原料都倒入容器，蓋上蓋子，按下啟動鍵，機器開始攪拌，還攪拌的真起勁呢!不過發酵時就靜下來了。
我選擇傳統的製作方式，總共發酵3次，整個烘焙時間大約是3小時又35分鐘。

快完成時就可以聞到味道囉!從蓋子上已可以看到土司。

打開蓋子，倒出土司，外觀還好，土司頭有一邊長出了一個泡，總長約20公分，每片的長寬約12公分。