時間過的好快，一學期的社大『快樂廚房』課程就要結束了。
這一學期是我跟林美慧老師學習的第4學期，林老師常笑稱上完4學期的課就是二專畢業了，因為林老師在社大開的課分成4個主題，4個學期是一個循環。所以今年我是二專畢業囉!
當初一群在手工皂班結識的同學一起報名林老師的班，繼續當了2年的同學，一下子通通二專畢業了，下學期我選的課與其他同學不同，所以不能再繼續當同學了。
最後一堂課大家都忙著拍照留念，尤其一定要跟老師合照。
成果發表會每一組負責大概有8道菜!不限老師上課教的。
所以這一天可以吃的很澎派!在前一週老師就會提醒我們要餓3天再來吃。
《竹節鴿盅》這一道菜名雖有個『鴿』字，但是買鴿肉可能比較麻煩一點，所以直接以雞胸肉代替。
材料:以雞胸肉取代鴿肉、豬絞肉、荸薺、竹節、高湯
調味料:酒、醬油、鹽、白胡椒粉
作法:老師以迅雷不及掩耳的速度就已經把食材與調味料調成一大鍋，只要盛入竹節約八分滿，放入蒸鍋以大火蒸個約半小時即可。
竹節現在也不易購得，所以可以用其他適合的容器取代。
《蟹黃菜心》
材料:海蟹、青江菜、蛋白(可省略)、紅蘿蔔、蔥末、薑末
《炒米形麵》故名思義『米形麵』是一種外形像米的麵。
材料:米形麵、培根、大蒜、洋蔥、奶油、巴西利末
調味料:鹽、胡椒粉
作法
水燒開將米形麵放入煮，依包裝上的說明約煮8分鐘，煮好後撈出瀝乾。
培根、大蒜、洋蔥都切成丁備用。
起油鍋(一半奶油、一半一般用油，如果喜歡奶油味，可以全部都放奶油)，炒香洋蔥丁，然後放入培根丁、大蒜丁炒香，然後放入煮好瀝乾的米形麵炒，再加入鹽、胡椒粉調味，以及水或高湯，湯汁炒乾後，起鍋前灑上一些巴西利末即可。
《咖哩魚片》
材料:白色魚肉、洋菇或以杏鮑姑代替、洋蔥、青豆仁或以甜豆莢取代、太白粉或地瓜粉
調味料:糖、咖哩粉、蕃茄醬、水、鹽、太白粉、酒、白胡椒粉
作法:
杏鮑菇切片、甜豆莢分別乙熱水加鹽川燙備用。洋蔥切片。
將魚肉切片，每片大小及厚度盡量一致，以酒、鹽、白胡椒粉醃約10分鐘。上課時老師買的是鮸魚，不過鮸魚不好買，鯛魚片亦可。取一淺盤放上太白粉或地瓜粉，將魚肉表面均勻裹上一層粉，裹粉後的魚片不要重疊，以中火炸至微黃取出。
起油鍋，先放入洋蔥片炒香，加入咖哩粉，以小火炒香咖哩粉，加入預先調好的調味料，包括糖、蕃茄醬、水、鹽、太白粉，然後加入魚片，起鍋前再加入甜豆莢拌勻。
《干貝芥菜心》芥菜是道過年必備的食材，也是我的罩門，每次家中煮芥菜或芥菜心，我一聞到味道就有點反胃，那芥菜的苦味是用聞就可以聞的到的，比苦瓜更厲害，因此不論燒的多好吃，我是一概不碰的，不過今天我還是很認真學這一道菜喔，至少可以吃干貝啦。
材料:干貝、芥菜心、高湯、小蘇打粉、太白粉、酒
調味料:鹽、白胡椒粉、麻油
作法
今天上課用的是小干貝，所以不必再剝開了，可以用酒稍微泡一下去腥。芥菜心斜刀切片，放入熱水中加入些許小蘇打粉及油，快速川燙後取出，然後泡冷水備用。
鍋中放水、高湯、白胡椒粉(趁還不太熱時放入，以免結塊，或是以冷水溶解後再倒入鍋中)、鹽，試味道ok後放入川燙過的芥菜心煨一下，撈出鋪盤，湯汁留在鍋中，放入干貝燒開，以太白粉勾薄芡，起鍋前淋上些許麻油後即可撈出鋪在芥菜心上。
《涼拌土豆絲》好久、好久以前還在國外念書時，因為認識大陸同學，而知道馬鈴薯在大陸叫作土豆，這幾年來兩岸交流日漸平繁，現在聽到土豆絲大都知道是馬鈴薯切絲，不是把花生切成絲!
材料: 馬鈴薯
調味料:鹽、味精
作法:馬鈴薯去皮、切細絲、泡水，以免變黑了。因為量不少，所以我們又用水把土豆絲沖洗了一翻，而且再來泡個冰水，再入熱水川燙，然後撈出瀝乾，僅以鹽、味精調味，嚐起來是很單純的味道，而且蠻脆的，不過同學覺得不夠味，決定來給它改味、又加了醋、麻油.....，我想老師應該不會太介意我們的創意吧!
《魷魚肉絲》
材料:里肌肉、乾魷魚絲、芹菜、紅辣椒、蒜末、蔥
調味料:鹽、麻油、醬油、水、太白粉
作法:
《可樂餅》
材料:洋蔥、絞肉、馬鈴薯、太白粉、麵粉、蛋、麵包粉
調味料:鹽、咖哩粉
作法:
馬鈴薯去皮、洗淨、切片、蒸至筷子可以輕易穿過，從蒸籠取出前先用餐巾紙吸去水份，然後壓成泥狀，同時加入適量的太白粉一起拌勻備用。
洋蔥切丁炒香、放入絞肉一起拌炒，加入適量的鹽、咖哩粉調味，因為之後還要與馬鈴薯拌在一起，所以現在洋蔥絞肉味道可以調重一點。
洋蔥絞肉炒過之後會出水及出油，要將這些液體舀出，以免之後太濕，很難塑形。
將洋蔥絞肉加入馬鈴薯泥和勻，就是作可樂餅的材料。
取三個略有深度的淺盤，分別放入麵粉、打勻的全蛋液以及麵包粉。
《杏仁薄片》
材料:蛋白、細白糖、沙拉油、低筋麵粉、杏仁片
作法:
蛋白放入乾淨打蛋盆，細白糖放入一起拌勻，然後倒入沙拉油拌勻，然後低筋麵粉過篩放入一起拌勻，最後再加入杏仁片，小心拌勻，不要把杏仁片拌碎。
取一烤盤(若非不沾的烤盤要鋪烘焙紙)，將上述備妥材料舀入烤盤，以手沾水將材料均勻攤成一片一片，每一片之間留有空間隔間，另一種比較節省空間的作法是將所有材料均勻地抹在整個烤盤上，趁剛出爐時趁熱將一大片的杏仁薄片掀起來，然後剪成片狀。不論用那一種方法，材料抹在烤盤上時都要抹的越薄越好、厚度一致、杏仁片不要重疊。
今天上課使用的是後者的方法。
將烤盤放入預熱攝氏160度的烤箱，烤至杏仁薄片呈深金黃色即可。
取出後剪成片狀，放涼後就會變硬，如果沒吃完要密封保存好，否則很容易又變軟。
《芋頭米粉》
喜歡吃米粉湯的朋友應該會愛這一道菜，不過就米粉而言，我是偏愛新竹很細很細的那一種米粉，煮米粉湯這一種米粉較不是我的菜。
材料:芋頭、米粉、豬皮、豬油蔥、芹菜、豬肉片
調味料:鹽、白胡椒粉、醬油
作法:
米粉以水泡軟瀝乾、芋頭洗淨後切滾刀塊、芹菜切末、豬皮以熱水川燙備用。
起油鍋炒豬肉片，加醬油調味。
取鍋子燒開水，放入川燙過的豬皮一起煮，水滾後加入炒過的豬肉片，待水再次滾後加入芋頭塊煮，水滾後再放入米粉一起煮，以鹽調味，起鍋前放入豬油蔥以及灑上芹菜末，要吃之前再灑上白胡椒粉。
《原盅鹹瓜鴨》
材料:鴨、薑、花瓜
調味料:酒、鹽
作法:
1.原盅鹹瓜鴨的材料及作法不複雜，好食材決定了一半，另一半就是食材的處理。
鴨肉要處理乾淨，剁塊，肥油的部份要剪乾淨，要不然最後煮出一鍋很油的湯，讓人很難入口。將鴨肉入滾水燙過，撈出再用清水洗淨，肥油與過油的鴨皮剪掉。
鍋內放入處理完畢的鴨肉塊、薑片、酒及水，以大火煮40分鐘，再加入花瓜及鹽調味，起鍋前淋上一些米酒即可。
對鴨肉沒有特別喜好的我，帶著嚐試的心態舀了一小碗湯再加一小塊鴨肉，果然湯沒有想像中油膩，前置處理真的發揮功效，而且鴨肉也意外的軟嫩，沒有刻板印象中的柴。
《魚香茄子》這一道菜常常聽到，倒是從未作過，今天學了，以後就可以常常在家練習囉!
材料:茄子、絞肉、辣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末
調味料:酒、糖、黑醋、醬油、水、太白粉
作法:
1.為使茄子的口感更軟，有人會將茄子去皮，不過把茄子含有豐富成份的外皮削掉似乎有點浪費，今天我們這一組決定挑2條去皮就好，其他仍保留原形，比較一下去皮與否的口感。將茄子剖成兩半、切段，放盤(盡量均勻擺放，才會受熱一致)入蒸?蒸，蒸到筷子可以插入茄子即可。用蒸的取代油炸，比較簡單也比較健康。
蔥、薑、蒜都切末備用。
沒想到蒸出來的茄子紫色皮並沒有想像中的變的太黑，還保有一點紫色。
先將調味料中的糖、黑醋、醬油、水、太白粉調好備用。
《蒼蠅頭》
材料:韭菜花、絞肉、紅辣椒、濕豆豉
調味料:鹽
作法:韭菜與紅辣椒都切末，起油鍋放入絞肉，放入辣椒末(若怕辣則晚一點再放入辣椒)一起拌炒，放入豆豉炒香、然後放入韭菜末一起炒，試味道後加入適量的鹽即可盛盤囉!
這是有點重口味的菜，很下飯!
《清蒸粉蚌》
材料:粉蚌、絞肉、蝦仁、荸薺、香菇、嫩薑、蔥、辣椒
調味料:鹽、胡椒粉、麻油、蚌湯、水、太白粉
《椒鹽葡萄魚》
『葡萄魚』!!別大驚小怪，不是甚麼特別的品種，而是將魚身切成像葡萄的外形啦! 所以切的時候要很小心，刀要利卻又不能太利，魚肉要切的夠深，葡萄的形狀才明顯與立體，但是又不能切斷，否則葡萄就掉囉!
材料:草魚中段、蛋黃、太白粉
調味料:鹽、米酒、白胡椒粉、紐奧良辣味粉
作法
草魚洗淨，將大骨片下，再斜切一個個深入魚肉(切到魚皮就好，不可切斷)的小菱形顆粒!
魚肉還要相連才能像一串葡萄!
這種高難度的刀功當然只能請本組兩位大廚操刀囉!
《教師節》
今天上課正好遇到9月28日教師節，細心的班代替全體同學準備一束鮮花送給老師，祝老師教師節快樂，永遠健康美麗。
老師感動到眼眶都紅了!
美慧老師教學非常認真，很受同學的喜愛，同學們藉著教師節向美慧老師表達最誠摯的謝意。
《西芹蘭花蚌》
材料:西洋芹、蘭花蚌，亦可用珍珠背、新鮮干貝、紅辣椒
《金沙杏鮑菇》
材料:杏鮑菇(因為要切塊，所以不用買太大，若有杏鮑菇頭更好)、鹹蛋黃以叉子壓碎、薑末、蔥末(蔥白、蔥綠分開)、蒜末、紅辣椒末
調味料:少許鹽
作法:
杏鮑菇撥塊或切滾刀塊，入鹽水川燙去青後撈起瀝乾。
起油鍋，依續放入薑末、蔥白、蒜末與紅辣椒末炒香後，放入鹹蛋黃一起拌炒，炒至發泡再放入杏鮑菇塊一起炒，試味道，若不夠鹹則放入些許鹽，起鍋前灑上蔥綠。
《菜脯雞》
內湖社大秋季班開學囉! 放了兩個月的暑假終於又可以跟老同學碰面囉!
我們這一組有9位同學都報名了，繼續當同學ㄟ!
大夥兒同學這麼多學期，上起課來更是得心應手。
就是因為有許多舊生繼續報名，林美慧老師的課每每早早就額滿。
第一堂課同學自我介紹，有一些新同學都是之前報不進來，這一學期好不容易才進入安全名單!
雖然是第一堂課，可不是只有自我介紹喔!老師可是也準備了課程內容，今天就開始動手作。
《黑糖糕》
材料:中筋麵粉、日本太白粉、泡打粉、黑糖、水
作法:
內湖社大『快樂廚房』這一班有個很好、很成功的成果驗收的方式，即每學期最後一堂課，各組會預先準備數道菜帶到學校，同學可以各展身手，不限上課所學的菜色，大家一起來辦桌‧同樂會‧聚餐聯誼。
這一天教室內特別熱鬧，同學們把準備好的拿手菜擺成最誘人可口的樣式，4張大桌子併在一起成為一張大桌子，林老師會將所有的菜色稍微調整安排到最恰當的位置，數十道菜，真的很狀觀，光看就飽了一半。
這一天還會特別邀請社大的校長蒞臨與大家同樂，細心的班代還準備了禮物，請校長幫大家送給老師。全體同學與可口的菜餚合照當然不能少，右下方的照片則是我們這一組的同學與老師的合照，可惜有幾位組員當天未能出席。
今天減肥計畫擺一邊。
杯盤狼藉就是這個樣子!!!一桌子的菜餚一小時後的景象!
《月亮蝦餅》
材料: 蝦仁、絞肥肉(增加黏稠度)、春捲皮
調味料: 蛋白、鹽(不要太多)、胡椒粉、太白粉
作法:
蝦仁去腸泥、洗淨、擦乾水份，與絞肥肉一起剁成泥狀(不用剁的非常細，有顆粒狀亦可)，加入調味料拌勻，即為餡料。
春捲皮攤開塗上一層餡料，邊緣處不要塗太多，再蓋上另一張春捲皮，再壓一壓。
在家可以平底鍋以小火慢煎，將兩面煎至金黃即可。
在餐廳大多是用炸的，這次上課也是用炸的，將兩面炸至酥脆即可夾起來，用餐巾紙吸油，就可切片擺盤囉!
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