Hsin's Blog

《蟹粉煲》
材料:螃蟹、冬粉、蔥末、薑末、蒜末
調味料:酒、蠔油、糖、胡椒粉、水
作法:
螃蟹洗淨瀝乾(同學今天可是準備了手套有備而來!)，用拍刀法將螃蟹切成兩半，或是用剝的，但是不要用剁的。刀口處沾上乾麵粉，待其有點反潮，即可入油鍋炸。
蔥末、薑末、蒜末備好，其中蔥白與蔥綠分開。
冬粉泡軟後剪短(不要剪的太短，大概一刀就行)，瞧我們這一組的連一刀可是左撇子，很仔細地在目測冬粉的長度呢!
今天用的是『日本冬粉』，比較粗，在上一期的豬腸冬粉初次亮相就頗受好評，吃的大家課後登記團購。

以筷子試油溫，筷子周圍起小泡泡時就可以將螃蟹放入油鍋炸。
將炸過的螃蟹撈起瀝油。

另起油鍋，依續放入薑末、蔥白末與蒜末爆香，嗆酒、加入蠔油、糖、胡椒粉、水，先嚐嚐味道，味道可以了再放入已泡軟的冬粉。
如果有砂鍋，可以在另一爐上先預熱砂鍋，此時就可將冬粉倒入砂鍋，若是沒有砂鍋就使用同一個鍋子繼續後面的步驟。
在冬粉上鋪上炸過的螃蟹，蓋上鍋蓋以小火慢蒸至收汁，起鍋前可以再稍微拌一拌，滴上香油，撒上蔥綠即可盛盤，若是用砂鍋煮，就可以直接端上桌囉!

因為粗的冬粉比較耐煮，可以較一般的冬粉煮的久一點，也因此能吸足湯汁，吃起來很入味。

《香滑雞塊》
材料:雞腿(今天用的是肉雞)、草菇或杏鮑菇(今天用的)或新鮮香菇、蒜末
調味料:酒、醬油、糖、五香粉、太白粉
作法:
雞腿剁塊洗淨、瀝乾，加入酒、醬油、糖、五香粉、蒜末拌勻、抓一抓、醃入味。因為待會兒要與杏鮑菇一起蒸，味道會被稀釋，所以此時的味道要調重一點。
杏鮑菇洗淨、剝塊，因為粗糙表面可以吸附汁液，然後鋪在盤子上，最後再將醃入味的雞塊鋪在杏鮑菇上，盡量不要重疊，然後蒸約20分鐘。使用不同的雞所需的時間可能會有不同。