Hsin's Blog

《可樂餅》
材料:洋蔥、絞肉、馬鈴薯、太白粉、麵粉、蛋、麵包粉
調味料:鹽、咖哩粉
作法:
馬鈴薯去皮、洗淨、切片、蒸至筷子可以輕易穿過，從蒸籠取出前先用餐巾紙吸去水份，然後壓成泥狀，同時加入適量的太白粉一起拌勻備用。
洋蔥切丁炒香、放入絞肉一起拌炒，加入適量的鹽、咖哩粉調味，因為之後還要與馬鈴薯拌在一起，所以現在洋蔥絞肉味道可以調重一點。
洋蔥絞肉炒過之後會出水及出油，要將這些液體舀出，以免之後太濕，很難塑形。
將洋蔥絞肉加入馬鈴薯泥和勻，就是作可樂餅的材料。
取三個略有深度的淺盤，分別放入麵粉、打勻的全蛋液以及麵包粉。

取一適量的材料，先揉成圓球狀，然後壓扁成圓形，用虎口塑形，使餅的厚度盡量一致，再放入麵粉盤內，使其均勻沾上薄薄一層的麵粉、然後放入蛋液盤內，裹上一層蛋液，以雙手輕輕取出，以免捏出指痕或壓扁了，最後再放入麵包粉盤裹上一層麵包粉，將餅拿起來，輕輕地塑形並將麵包粉壓入表層內，以免待會入鍋油炸時掉太多的粉。這些動作都要溫柔，才不會把可樂餅給壓扁了，全組分工合作，每個人專責一個步驟，形成一條流水線，很快全部就弄好了。
每個可樂餅盡量大小、厚薄一致，才易油炸出效果均勻的可樂餅。
因為洋蔥及絞肉都已熟了，所以將可樂餅放入攝氏170度左右的油鍋，炸至外觀呈金黃色即可撈出瀝油擺盤囉!

《滑蛋蝦仁》
材料:蝦仁、蔥、蛋
調味料:鹽、胡椒粉
作法:蝦仁去腸泥、洗淨、瀝乾，最好能用餐巾紙把蝦仁的水份吸乾，因為待會兒蝦仁要先過油。
蔥切末，蔥白、蔥綠分開放備用。
起油鍋，蝦仁快速過油後撈出；全蛋液加入全部的蔥白末、部份的蔥綠末及過油後的蝦仁拌勻，並以適量的鹽、胡椒粉調味。
另起油鍋，以大火將蝦仁蛋液等材料快炒至蛋汁半凝固，即可熄火，灑上剩餘的蔥綠，即可盛盤。

『滑蛋』的效果要油多、高溫，蛋液等材料下鍋後以鍋鏟快速滑動，蛋才能炒得滑嫩。