Hsin's Blog

《涼拌土豆絲》好久、好久以前還在國外念書時，因為認識大陸同學，而知道馬鈴薯在大陸叫作土豆，這幾年來兩岸交流日漸平繁，現在聽到土豆絲大都知道是馬鈴薯切絲，不是把花生切成絲!
材料: 馬鈴薯
調味料:鹽、味精
作法:馬鈴薯去皮、切細絲、泡水，以免變黑了。因為量不少，所以我們又用水把土豆絲沖洗了一翻，而且再來泡個冰水，再入熱水川燙，然後撈出瀝乾，僅以鹽、味精調味，嚐起來是很單純的味道，而且蠻脆的，不過同學覺得不夠味，決定來給它改味、又加了醋、麻油.....，我想老師應該不會太介意我們的創意吧!

《魷魚肉絲》
材料:里肌肉、乾魷魚絲、芹菜、紅辣椒、蒜末、蔥
調味料:鹽、麻油、醬油、水、太白粉
作法:
芹菜切寸段、紅辣椒斜切段、蔥切末，蔥白與蔥綠分開備用。
里肌肉切絲，以鹽、麻油、醬油醃入味後打水，最後再加入太白粉拌勻備用。
乾魷魚絲以清水泡軟備用。
起油鍋，因為芹菜吃油，所以油可以放多一點，將肉絲炒至變色後盛出。
再起油鍋，放入紅辣椒、蒜末、蔥白末炒香，熗米酒，放入泡軟的魷魚絲一起拌炒，然後再放入芹菜，最後放入先前盛起的肉絲炒，然後以鹽調味，起鍋前再灑上蔥綠。

《叉燒肉》
材料:梅花肉、蔥段、薑片
醃料:醬油、糖、蒜末、五香粉、酒
作法:
條狀梅花肉以醬油、糖、蒜末、五香粉、酒醃入味，老師為了讓成品像外面賣的叉燒肉有紅紅的效果，所以加了食用紅色色素5號，但是若在家自己吃就不必加。
烤盤鋪上錫箔紙，然後放上架子，烤肉時汁液會滴到錫箔紙上。
將醃好的肉均勻放在架上，入預熱至攝氏170~180度的烤箱烘烤，時間視肉的大小、厚度而定，如果可以筷子容易穿過肉就是熟了。
烘烤過程中肉重覆多次翻面、並且再塗上醃料。
叉燒肉完成後，從烤箱取出，就可以切斜片擺盤。