Hsin's Blog

《原盅鹹瓜鴨》
材料:鴨、薑、花瓜
調味料:酒、鹽
作法:
1.原盅鹹瓜鴨的材料及作法不複雜，好食材決定了一半，另一半就是食材的處理。
鴨肉要處理乾淨，剁塊，肥油的部份要剪乾淨，要不然最後煮出一鍋很油的湯，讓人很難入口。將鴨肉入滾水燙過，撈出再用清水洗淨，肥油與過油的鴨皮剪掉。
鍋內放入處理完畢的鴨肉塊、薑片、酒及水，以大火煮40分鐘，再加入花瓜及鹽調味，起鍋前淋上一些米酒即可。

對鴨肉沒有特別喜好的我，帶著嚐試的心態舀了一小碗湯再加一小塊鴨肉，果然湯沒有想像中油膩，前置處理真的發揮功效，而且鴨肉也意外的軟嫩，沒有刻板印象中的柴。

《壽司》
難得課程表中有我會的菜單~壽司。
不知道從何時、也不知道為什麼，我竟然會作壽司，當然是最簡單的那一種，而且一直以為這是一道就像煮泡麵大部份的人都會的料理。
在德國唸書時我還曾作壽司請德國同學品嚐，甚至與一位日本友人一起捲壽司小小地宴請其他國外同學。
我的壽司技巧可是經過日本友人的認證喔!
不過更令我驚訝的是，連我這種廚藝肉腳都會作的壽司，並不是人人會。

捲壽司的主要材料包括米飯、紫菜、肉鬆、蛋、紅蘿蔔、小黃瓜、白糖、白醋、鹽少許。若有壽司捲簾那就更事半功倍了!
老師的作法更精緻，小黃瓜用鹽抓一抓，擦乾切條狀。
紅蘿蔔去皮入滾水燙過再泡冷(冰)水，撈出瀝乾，切成條狀。
蛋打散，加少許鹽調味，入平底鍋煎成蛋皮後，亦是切成長條狀。
米飯煮熟後加入白糖與白醋拌勻，放涼備用。

捲壽司的方式以下就用照片來說明。
最後接縫處塗上一些壽司飯當漿糊就可以黏起來囉。

一般最常見的壽司是用紫菜包起來的圓形壽司，今天老師還教了其他外形，不論怎樣的外形都是以圓形變化而來，靠的就是捲壽司簾與手勁，將壽司壓成想要的形狀，三角行、正方形或水滴形都不成問題。

另外還有一種是米飯在外，紫菜在內的壽司，其實也不難。
紫菜上均勻鋪上一層飯之後，再整個翻過來，就可以比照一般壽司的作法，放上材料，然後捲起來，只是外觀上的白米飯看起來不夠可口，所以可以沾上薄薄的一層香鬆，不僅看起來可口，吃起來也更可口。
作這種壽司時最好能先在壽司捲簾上鋪上一塊薄濕巾，讓米飯不要黏在捲簾上，作起來會更順手。

將各種壽司切片擺盤，不論是配色或外形，看起來都很可口。