Hsin's Blog

《魚香茄子》這一道菜常常聽到，倒是從未作過，今天學了，以後就可以常常在家練習囉!
材料:茄子、絞肉、辣豆瓣醬、蔥末、薑末、蒜末
調味料:酒、糖、黑醋、醬油、水、太白粉
作法:
1.為使茄子的口感更軟，有人會將茄子去皮，不過把茄子含有豐富成份的外皮削掉似乎有點浪費，今天我們這一組決定挑2條去皮就好，其他仍保留原形，比較一下去皮與否的口感。將茄子剖成兩半、切段，放盤(盡量均勻擺放，才會受熱一致)入蒸?蒸，蒸到筷子可以插入茄子即可。用蒸的取代油炸，比較簡單也比較健康。
蔥、薑、蒜都切末備用。
沒想到蒸出來的茄子紫色皮並沒有想像中的變的太黑，還保有一點紫色。

先將調味料中的糖、黑醋、醬油、水、太白粉調好備用。
起油鍋，炒香蔥末(蔥白)、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，再放入絞肉炒散，然後加入辣豆瓣醬拌炒，倒入之前調好的調味料拌勻，然後放入蒸好的茄子拌炒，起鍋前再灑上蔥綠末即可盛盤囉!

魚香茄子是蠻一道下飯的菜，今天沒煮飯，改以饅頭搭配，沾了魚香茄子汁的饅頭格外好吃。

《三元堆金》
光看菜名實在猜不出來，經老師講解後才豁然開朗，三元指的是肉丸、蝦仁與洋菇，取其『圓』諧音，金則是油條!這菜名還真有學問!

材料:絞肉、蝦仁、洋菇或新鮮草菇或新鮮香菇、芹菜、油條、蔥、薑、太白粉、水
調味料:鹽、白胡椒粉、麻油
作法
1.蝦仁洗淨、瀝乾、去腸泥，蝦背切一刀。新鮮草菇放入開水(水中加些許鹽)中去粘液、芹菜切段、油條切段再入油鍋中以高溫炸酥脆、撈起瀝油。蔥白切段、薑切片備用。

2.絞肉加入蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、麻油以及水然後打水，最後加入太白粉拌勻。作成丸子入油鍋炸，不要炸的太焦。我們這一組炸的有點太焦了。可以試試炸好的肉丸的味道，作為待會兒調味參考。

3.將炸好瀝乾油的油條裝盤鋪底，準備待會兒盛盤用。
起油鍋，炒香蔥段、薑片，放入水、胡椒粉，放入肉丸、草菇，最後放入蝦仁，再依口感加鹽調味，放入芹菜段、滴些麻油，最後以太白粉水勾芡，盛出淋在已用油條鋪盤的盤上即可。

三元堆金端上桌、拍照後，老師即催促著大家趕快趁熱吃，以免油條不酥脆了，不過吸飽汁液的油條即使有點軟也很可口的。