Hsin's Blog

《竹節鴿盅》這一道菜名雖有個『鴿』字，但是買鴿肉可能比較麻煩一點，所以直接以雞胸肉代替。
材料:以雞胸肉取代鴿肉、豬絞肉、荸薺、竹節、高湯
調味料:酒、醬油、鹽、白胡椒粉

作法:老師以迅雷不及掩耳的速度就已經把食材與調味料調成一大鍋，只要盛入竹節約八分滿，放入蒸鍋以大火蒸個約半小時即可。
竹節現在也不易購得，所以可以用其他適合的容器取代。

《蟹黃菜心》
材料:海蟹、青江菜、蛋白(可省略)、紅蘿蔔、蔥末、薑末
調味料:鹽、酒、白胡椒粉、高湯或水、太白粉

作法
買內臟已處理的冷凍蟹，將蟹肉與蟹黃挖出來，這一道菜最麻煩的步驟即在此，30幾隻蟹挖出來的量才一盤而已!也幾乎不見蟹黃。
紅蘿蔔去皮燙熟，切成細絲。
青江菜洗淨，不要切，入加了油的滾水川燙後撈出瀝乾，排在盤子上，成一個圓周狀備用。

起油鍋炒香蔥末、薑末，放入蟹肉、熗酒，加入水或高湯，然後加入調味料拌勻，為避免白胡椒粉入鍋後結塊，可以先用水調開後再加入燒開，可將蛋白打散淋入成蛋花，看起來份量比較多，味道試吃ok後，以太白粉水勾芡，盛出放在鋪了青江菜的盤上，然後灑上蟹黃與是看起來與蟹黃很相似的紅蘿蔔絲。

《巧克力豆餅乾》
材料:奶油、蛋、白砂糖、黑糖 (糖量可依個人喜好增減)、低筋麵粉(麵粉的份量依蛋的大小而定，最後要揉到麵糰不黏手)、小蘇打粉、泡打粉(baking powder)、巧克力豆

作法
奶油於室溫中軟化再放入打蛋盆以攪拌器和勻，然後加入白砂糖、黑糖一起攪拌均勻，蛋打散後放入一起攪拌，然後再放入低筋麵粉、小蘇打粉、泡打粉用手拌勻，不要搓揉，以免出筋，最後再加入巧克力豆，和勻成一個不黏手的麵糰，就可以準備撥小麵糰放在烤盤上了。

取一烤盤，排上從麵糰剝下一糰糰的大小一致的小麵糰，小麵糰間要預留間距。小麵糰不要搓成光滑面，盡量保持麵糰粗糙的紋路。
將烤盤放入已預熱至攝氏180度的烤箱，烤約15分鐘，中間要調頭一次，烘烤時間僅作參考，實際仍依各個烤箱而定，餅乾烤至金黃色即可拿出放涼才會脆。