Hsin's Blog

《咖哩魚片》
材料:白色魚肉、洋菇或以杏鮑姑代替、洋蔥、青豆仁或以甜豆莢取代、太白粉或地瓜粉
調味料:糖、咖哩粉、蕃茄醬、水、鹽、太白粉、酒、白胡椒粉
作法:
杏鮑菇切片、甜豆莢分別乙熱水加鹽川燙備用。洋蔥切片。
將魚肉切片，每片大小及厚度盡量一致，以酒、鹽、白胡椒粉醃約10分鐘。上課時老師買的是鮸魚，不過鮸魚不好買，鯛魚片亦可。取一淺盤放上太白粉或地瓜粉，將魚肉表面均勻裹上一層粉，裹粉後的魚片不要重疊，以中火炸至微黃取出。

起油鍋，先放入洋蔥片炒香，加入咖哩粉，以小火炒香咖哩粉，加入預先調好的調味料，包括糖、蕃茄醬、水、鹽、太白粉，然後加入魚片，起鍋前再加入甜豆莢拌勻。

《紅燒油麵筋》
材料:豬絞肉、油麵筋、大白菜、蔥末、薑末
調味料:醬油、糖、太白粉、麻油、胡椒粉、鹽、水
作法:
油麵筋盡量買大顆一點的，才易塞入餡料。蔥切末，蔥白與蔥綠分開。
絞肉加入蔥末(留下一部份的蔥綠)、薑末、胡椒粉、鹽、麻油，然後加入水打水，最後再加入太白粉拌勻。
將油麵筋戳一個洞，塞入餡料。
大白菜洗淨剝塊狀，梗與葉的部份分開，因為不一起下鍋。
起油鍋，先放入大白菜梗炒軟後，再放若葉子的部份一起炒，再加入塞了餡料的油麵筋，以及醬油、糖，因為大白菜會出水，所以不必再放水，蓋上鍋蓋燜至白菜軟嫩、油麵筋熟透即可。
起鍋前滴一些麻油、灑上剩下的蔥綠末，一盤秀色可餐的好菜就可以上桌囉!

步驟中提到將餡料塞入油麵筋，一句帶過寫的容易，其中可是有些小技巧，要不然可是會弄手指沾滿絞肉餡，油麵筋內卻沒塞入多少。
根據大家的試驗，以不鏽鋼湯匙柄將油麵筋戳洞，再舀入肉餡塞入油麵筋是較快速的方法，當然全組一起動手更棒，大夥兒邊作邊聊，一下子一大盤的油麵筋就全塞好了。

瞧每一組作的多開心!
心情愉悅下燒出的每一道菜都可口好吃。

今天再來與大家分享一些上課花絮。
一學期的課程已漸漸進入尾聲，同學之間從開學時的彼此不認識，到現在也都熬出一堆默契了。
不論主鏟、準備盛盤上桌，同學間表現的默契十足，下學期當然要繼續當同學啦。