Hsin's Blog

《椒鹽葡萄魚》
『葡萄魚』!!別大驚小怪，不是甚麼特別的品種，而是將魚身切成像葡萄的外形啦! 所以切的時候要很小心，刀要利卻又不能太利，魚肉要切的夠深，葡萄的形狀才明顯與立體，但是又不能切斷，否則葡萄就掉囉!

材料:草魚中段、蛋黃、太白粉
調味料:鹽、米酒、白胡椒粉、紐奧良辣味粉
作法
草魚洗淨，將大骨片下，再斜切一個個深入魚肉(切到魚皮就好，不可切斷)的小菱形顆粒!
魚肉還要相連才能像一串葡萄!
這種高難度的刀功當然只能請本組兩位大廚操刀囉!

將切好的魚肉先用鹽、米酒、白胡椒粉醃入味，然後沾上蛋黃，最後再裹上太白粉。
魚肉切縫的縫隙間都要裹上蛋黃與太白粉，油炸時菱形的花形才會明顯，不會黏在一起，那之前的刀功可就白花了。

起油鍋，將魚肉放入油炸。
剛入油鍋時不要馬上翻動，讓花紋定形後再翻動。
最好能再回鍋炸一次，魚肉會更酥脆。
最後將魚撈出、瀝乾油，再撒上紐奧良辣味粉就可以吃囉!
之前片下來的魚骨，也沾有魚肉，當然不能浪費，相同做法，也是炸來吃囉!這可是真正的魚翅!

《椰奶芋香雞》
這一道雞湯加了椰漿，口味上就比較像東南亞的料理。
天氣漸涼，趁著芋頭季節時煮這一道湯，喝起來就暖和多了。

材料:雞肉或大隻雞腿、芋頭、月桂葉、椰漿
調味料:鹽
作法:雞肉剁塊、洗淨、入滾水川燙去血水，再撈出洗淨。鍋中水燒開，水量要能蓋過食材，將雞肉與月桂葉放入煮約25分鐘。芋頭切大塊後，再放入一起煮約15分鐘，然後倒入椰漿，再加鹽調味即可。

《上課小花絮》
整理上課的照片時，每每看到助教、同學們認真的模樣，都不免會心一笑。
照片左上方的帥哥是助教之一，手藝高超，瞧他正認真地將雞湯上的雜質撈掉!
另外還有仔細研究老師買的食材與寫筆記的同學。
擔任值日生的同學也很努力地洗‧洗‧洗!