Hsin's Blog

好久以前買了一大包的中筋麵粉，可是我用麵包機做麵包很少用到中筋麵粉，這一大包的中筋麵粉就一直存在廚房的櫃子裡，這幾天因為有事請了兩天假，在家的時間多了一點，靈機一動，從網路上找了幾篇有關作老麵的文章，在家嘗試。
網路上找到不少篇作老麵的文章，大同小異!涉及智慧財產權，我就不在此詳述配方與作法了。

用中筋麵粉、即發酵母(instant yeast)、水養了一天多，拿了其中一部份我認為完成的老麵加入全麥中筋麵粉，嘗試的比例是老麵:全麥中筋麵粉1:1，當然還要加水，麵糰揉的有點費力，作出每個約100公克的饅頭，用家中10/11人份的電鍋，每次只能蒸3~4個。
作出的饅頭發的似乎不太大，蠻紮實的，可能太紮實了一點。

將剩餘的老麵繼續加水與中筋麵粉培養，隔天又再次嘗試。
這一次比例是老麵:全麥中筋麵粉2:1，因為我覺得饅頭還是要有點鬆才好吃。
麵糰揉完後，以及放入電鍋內準備蒸之前，我都讓它停留較久的時間，讓它再繼續醒一會兒。
這一次作出的饅頭較第一次的鬆軟一點，但對一般人而言可能還是硬了點。

還剩一些老麵保存於冷凍庫內。
下次再繼續練習。