Hsin's Blog

春節前後在市場就會看到A菜心的蹤影。
各種的菜心我只敢吃醃的A菜心。

醃A菜心最累的就是削皮，如果買到比較老的A菜心，就得削掉很多的皮，曾經買過A菜心在削皮之後，A菜心切塊後只剩一碗的量。
為了醃A菜心而特別購買的韓國辣椒粉，用了好多年，今年終於用完，我想醃A菜心也告一個段落了。

只是一張豆干炒雪裡紅的照片，非常家常的一道菜，只是為了幫自己留個紀錄。
 
從網路上看到製作雪裡紅的方法，似乎不是太複雜，所以就試了一試。
前一陣子在市場上看到幾乎攤攤菜販都賣小芥菜，芥菜類的蔬菜我通常是敬而遠之，但是雪裡紅卻不討厭，原來略施小計就能將討厭的小芥菜變成容易入口的雪裡紅!

第一次嘗試，雪裡紅應該是有做成功，只是還是太鹹的一點，下次烹調之前還要多洗幾次，或是製作雪裡紅時的抹鹽要略略減量。

大概從11月底或12月，在市場一看到A菜菜心，馬上買回家醃。
上一次醃A菜菜心是一年前的事，當時沒做筆記，所以早已忘記要加哪些材料。
還好當初拍照放在blog，至少可以看照片回憶，至於每一種材料的分量就靠試吃囉!
剛開始幾次嘗起來總覺得少了一味。陸陸續續做了幾次，味道才漸漸與回憶中的越來越近。

今年覺得市場賣A菜菜心的攤商增加了，是因為以前不知道A菜菜心怎麼烹調，所以都視而不見?還是真的賣A菜菜心的攤商增加了呢?

只知道洛神花產季大概在11月，搞不清楚也沒關係，菜市場蔬果攤上賣的東西是最佳的提醒方式!
雖然賣洛神花的攤不多，但總有少數幾攤會賣，看到不錯的洛神花就要下手，別想之後價格會不會更便宜，因為洛神花產季不長，賣的攤不多，大概就進個一兩箱，賣完為止；今天不買，下次再來只是買到別人挑剩的，價格便宜不了多少，但是洛神花已經差很多了!
我只是作蜜餞，用不了很多，常常買不到一斤就已經一大包了。

做洛神花蜜餞說難不難，只是有點煩瑣，清洗、去籽、川燙、放涼、加糖與檸檬汁、裝瓶就完成了。隔幾天就能吃了。

要快快吃完，免得發霉。
所以一次不能做太多。

之前為了烤免揉麵包買了一個陶鍋，陶鍋使用前須先養鍋，依照說明書煮粥來養鍋，為了吃掉養鍋養出來的幾鍋粥，上市場時買了一些小菜回家配粥吃，其中一樣小菜是醃菜心，沒多久朋友送我幾條親戚自家種的菜心，我便嘗試憑著記憶中的味道來醃菜心，沒想到試了一兩次，醃出的菜心味道竟與市場買的相去不遠，讓我信心大增，從此每次上市場都在尋找菜心。
 
第一次買到了粗的菜心，醃出來的味道完全不對，上網google，才發現菜心百百種，之前朋友送的是A菜菜心，可是後來我在市場買了幾次A菜菜心，醃出來的菜心味道還是不同!
請朋友問了他那種菜心的親戚，原來他們種的雖然是A菜菜心，但是品種小有不同，是一種比較貴的菜心，市場上比較沒有賣，因為一般消費者都嫌貴，難怪我在市場買到的A菜菜心，醃出來的菜心味道就是不對。
不過我還是不死心，每次上市場看到有攤位賣A菜菜心，就會心癢，還是會買個一兩根回家繼續嘗試，不知是我已漸漸遺忘原始好吃的味道，還是漸漸接受之後醃菜心的味道，反正越吃越順口，從此桌上又多了一道小菜!
從陶鍋、養鍋、吃粥到醃菜心，不知道這算不算蝴蝶效應?

在網路上看到有人作洛神花蜜餞，找找去年作洛神花蜜餞寫的blog，11月初寫的，提醒了我現在正是洛神花的產季。
洛神花的產季一年就只有每年年底短短2-3個月，傳統市場只有少數幾攤可以買到，每周才去市場一次，如果沒有買到，今年就沒洛神花蜜餞吃了。

11月初在傳統市場買了不到1斤的洛神花，去掉花萼後洗淨，然後入滾水燙個6~7秒，快速撈出，以保持洛神花的脆度，然後將洛神花放涼瀝乾。


我覺得洛神花蜜餞不一定要一整朵，所以我都會將花瓣剝開，吃起來也比較方便。
將檸檬汁與二砂糖與放涼瀝乾的洛神花攪拌均勻，裝入乾淨玻璃內，最後再鋪上一層二砂糖，蓋上瓶蓋放入冰箱，3天後就有洛神花蜜餞可以享用囉!

好冗長的標題，因為醃的是蘿蔔不是白菜，這樣的標題比較一目瞭然。
許多年前，當我還在德國念書時，曾經看一位台灣同學作這道菜與韓國泡菜，那味道讓我留下十分深刻的印象，亦十分懷念。這位台灣同學小時候在韓國待過很長一段時間，後來才回台灣念大學，所以學了韓國泡菜的作法。
拜網路方便之賜，我e-mail給這位人已移民加拿大的台灣同學，請他傳授泡菜的作法，收到的是圖文並茂的回覆。真是感人!
第一次作的時候，沒有拍照，因為不確定是否會成功。
依同學的作法，這泡菜放冰箱一天即可吃了，但是我的泡蘿蔔吃起來卻中心帶有苦味，不知是白蘿蔔的問題，還是製作過程中有錯。
因此給它繼續放在冰箱，放到都快被遺忘了再拿出來吃，苦味少了許多，不再那麼明顯了。
帶到公司請同事吃，同事覺得不錯吃，只是不夠辣(因為我不是特別愛吃辣)，不過應該可以算是成功。
讓我有勇氣再嘗試作一次。
這一次作起來，我覺得應該是成功的。