說到阿給馬上想到的就是淡水有名的小吃，好像也只有淡水賣阿給。
傳說中有名的淡水阿給在真理街上有兩家，各有擁護者，有次去淡水特別到真理街這兩家店各買了一個阿給，就是想知道那一家的好吃。兩家口味的確不同，究竟那一家好吃就視個人偏好囉!
現在學了阿給，以後就不一定得到淡水(不過搭捷運去淡水其實是很方便的!)才吃的到阿給囉!
材料: 方形大油豆腐、冬粉、豬絞肉、蝦米(蝦米若太大隻要先切成末)、魚漿、香菜切末
阿給內餡調味料: 白胡椒粉、素蠔油、鹽、水
阿給沾醬(海山醬)調味料: 蕃茄醬、二砂糖、鹽、辣豆瓣醬、太白粉水
作法:
放了一個雖然不長，但感覺起來蠻長的寒假後，社大要開學囉!這一學期繼續跟林美慧老師學習。
依林老師原本的課程規劃，本來林老師這一學期要開的是家常宴客菜，但因許多同學想學小吃，老師就順應民意，家常宴客菜順延一學期，先開台灣小吃課。
光看課表就開始流口水囉!有淡水阿給、炸豬油蔥、香菇肉羹、鹽酥雞、蚵仔麵線、蚵仔煎、藥燉排骨、米粉炒、紅麴米糕、彰化肉圓、擔仔麵、客家菜包、咖哩炒麵、油飯、溫州大餛飩、潤餅、魷魚羹、鹿港芋丸、花枝招展、地瓜圓、臘味蘿蔔糕、宜蘭米粉羹、粿粽、豬腸冬粉、割包、四神湯、黑糖糕、滷肉飯、芋頭排骨酥湯、豆花、雞捲、羊肉爐、牛浣水、清蒸蝦仁肉圓、牛蒡甜不辣、客家鹹湯圓、芋粿巧。
當然還是會在blog與大家分享每次上課精彩的內容，看的到卻吃不到只好多包涵囉!
《脆炒素雞肫》
材料:新鮮洋菇、薑、紅辣椒、九層塔
調味料: 香油、糖、素蠔油、烏醋
作法:
洋菇洗淨，放入加少許鹽的滾水中川燙，以去除菌腥味，而且煮過的洋菇之後在散面畫交叉刀紋時比較不會破掉，川燙好的洋菇撈出後瀝乾水份。
在洋菇傘面上畫交叉刀紋，若是大朵的洋菇可先切半再畫交叉刀紋，然後擠乾洋菇水份，以免待會兒下鍋油炸時會噴油。
薑切薄片、紅辣椒斜切小段。九層塔也要洗淨處理後並擦乾，以免影響之後的烹調。
起油鍋放入已畫交叉刀紋的洋菇油炸至表面微黃，即可取出瀝乾油。
《素燴牛蒡火腿卷》
材料: 素火腿、牛蒡絲、瓠瓜絲、新鮮草菇、大白菜、白果
調味料: 醬油、鹽、白胡椒粉、香油
作法:
素火腿切薄片。
牛蒡去皮、洗淨、切絲。
瓠瓜絲泡至微軟後將較寬處從中間剪開。
取一片素火腿，包入適量的牛蒡絲，用瓠瓜絲綁起來，就是牛蒡火腿卷，一定要綁緊，否則之後油炸就會鬆開來囉!
《素肉乾》
材料: 麵腸、熟白芝麻
調味料: 素蠔油、糖、五香粉
作法:
將麵腸順著紋路剝成薄片，起油鍋用中小火炸成微黃，取出瀝乾油。
另外準備一個鍋子，加入水與調味料，煮開後再加入炸成金黃色的麵腸片翻炒，然後蓋上鍋蓋以小火燜煮至汁液成稠狀。
起鍋前撒上白芝麻即可。
我們這一組的麵腸片炸的不夠酥脆，所以做出的素肉乾偏軟了一點。
因為忘了準備白芝麻，所以別組以其他材料裝飾擺盤，我們這一組沒那麼講究，盛盤後拍張張就開動囉!
這一道菜很適合帶便當!
《焗什蔬》
什蔬的材料可隨個人喜好或時令菜色而改變，只要能達到色香味俱全。
這一次使用的什蔬有: 白色花椰菜、紅胡蘿蔔、綠色花椰菜、杏鮑菇頭、新鮮香菇、素火腿
其他材料: 沙拉油(或奶油)、麵粉(不限筋度)、奶水、起司粉
調味料: 鹽、胡椒粉
作法:
將白色花椰菜、紅胡蘿蔔、綠色花椰菜、杏鮑菇頭、新鮮香菇洗淨，除紅胡蘿蔔是去皮燙熟後再切片，其他材料及素火腿可先切片再燙熟。
起油鍋，炒香素火腿，再依序放入白花椰菜、紅蘿蔔片、綠色花椰菜、杏鮑菇頭、新鮮香菇拌炒，並調味。最後盛出瀝出水份，水要留下來備用。
《三杯小卷》
材料: 小麵腸、薑、紅辣椒、九層塔
調味料: 香油、醬油、糖、(酒)
作法:
老師特別交代，作三杯小卷要用小麵腸，就是比一般麵腸size小一點，最好跟小卷差不多大。
用剪刀在小麵腸一端剪開，剪至麵腸約1/3處，總共剪6刀成鬚狀。
然後放入油鍋內炸至金黃，撈出滴乾油。
油炸過的小麵腸剪開處會分開像開花一樣，狀似小卷。
《素香腸》
材料: 麵腸、豆腐皮、香菇
調味料: 紅糟、糖、醬油、鹽、酒、肉桂粉、太白粉
作法: 麵腸洗淨擦乾，找到起頭處，剝成片狀後再切成細絲，當成香腸的肥熱；香菇泡軟去蒂亦切成細絲，作為香腸的瘦肉。
將麵腸絲與香菇絲拌入調味料，攪拌充分混合，使其入味，做為素香腸的餡料。
攤開豆腐皮，放上適量的餡料，將豆腐皮捲起包裹住餡料後，切開，開口處朝下，放入盤中，再放入蒸鍋內蒸個5分鐘。
《猴菇扒菜心》
材料: 猴頭菇(已經熟的真空包裝)、芥菜心、小蘇打粉
調味料: 素蠔油、胡椒粉、素高湯粉或蔬果味精、太白粉、香油
作法:
1. 芥菜心一片片剝下、洗淨、斜切成厚片，放入熱水(水中加入小蘇打粉與油，可使芥菜心保持翠綠色)川燙，撈出，放入冷水中漂涼再撈出瀝乾。
2. 另準備一個鍋子，倒入水、素蠔油、胡椒粉、素高湯粉或蔬果味精燒開後倒入已川湯過的芥菜心，稍微煮一下再撈出，瀝乾後即可鋪在盤底。然後將猴頭菇倒入同一個鍋內煮，勾薄芡，要起鍋前再滴入幾滴香油。然後撈出喉頭菇，擺在已鋪好芥菜心的盤上。
《糖醋素排骨》
材料: 油條、刈薯、酥炸粉
《全家福》
所謂全家福就是各種食材大集合，熱鬧豐盛，材料可隨個人喜好或方便增減，並盡量色香味俱全。
材料: 素蝦仁、竹笙、素火腿、冷凍猴頭菇、新鮮香菇、薑片、紅胡蘿蔔片、甜豆莢
調味料: 素蠔油、糖、白胡椒粉、太白粉、香油
作法:
1.素火腿、新鮮香菇洗淨，均切片。
2.竹笙泡水至漲大後換水沖洗，至水為清水，再加入些許米酒去腥，切去蒂頭，再切寸段。
3.甜豆莢撕除兩旁老筋，洗淨並川燙。
4.紅胡蘿蔔燙過後切片。
5.素蝦仁川燙。
《素燴腰花》
材料: 大朵香菇、甜豆莢、胡蘿蔔片、白果、薑片、玉米粉
調味料: 素蠔油、糖、鹽、太白粉、香油、胡椒黺
素高湯或香菇水
作法:
以香菇取代腰花。
香菇泡軟，擠乾水份去蒂，在內面用刀畫交叉刀紋(就像在切腰花的花紋，不要切斷喔)，然後反摺，用牙籤固定成後裹上一層玉米粉。泡香菇的水要留下來備用。
白果是買罐頭裝的，所以取出後，罐頭內的水不要，白果用水清洗後，再用熱水稍微川燙以去除罐頭味。
《東坡素肉》
材料: 百頁豆腐、素火腿、香菇、薑、辣椒、八角、瓠瓜絲、青江菜
調味料: 素蠔油、冰糖、五香粉、胡椒粉、香油、太白粉、鹽
作法:
印象中好吃的東坡肉讓怕肥的人都禁不起滑嫩三層肉的誘惑，東坡素肉則要用素料來取代三層肉，最上一層表皮是用香菇、中間層的肥肉用百頁豆腐、最下面一層瘦肉則用素火腿取代，最後再用瓠瓜絲將三層材料綁起來。
瓠瓜絲用水略為泡軟，不用沖洗太久，以免太軟，之後使用時容易斷掉。香菇泡軟擠乾水份然後去蒂備用，香菇水要留著。
百頁豆腐切成厚片，因為素火腿為圓筒狀，所以要用切片的百頁豆腐稍微量測一下，將素火腿切成與百頁豆腐差不多的大小。
將處理好的百頁豆腐、素火腿、香菇分別下油鍋炸黃後撈出、滴乾油備用
《香椿醬》
這幾年來常聽到香椿醬，好像也是吃素的朋友常吃的，我卻是今天第一次嚐到。
材料: 香椿嫩葉、香油
調味料: 鹽
作法: 香椿嫩葉洗淨瀝乾，剪成小片，連同香油與鹽一起放入果汁機，攪打成糊狀，放入消毒乾淨的玻璃容器內，放入冷凍庫保存。
《香椿煎餅》
就是使用香椿醬代替蔥作成的餅。
材料: 中筋麵粉、水、鹽，使用香椿醬作內餡。
外皮材料: 西谷米、日本太白粉、地瓜粉
內餡材料: 香菇、筍(亦可用刈薯)、烤麩、芹菜
調味料: 香菇素蠔油、胡椒粉
作法:
香菇泡軟、擠乾水份切丁、筍煮熟切丁、烤麩切丁(烤麩不用洗喔!)，芹菜切末。
起油鍋將香菇丁炒香，依續加入筍丁、胡椒粉、烤麩丁拌炒，再加入香菇素蠔油調味拌勻即可，盛盤後再加入芹菜末拌勻放涼備用。
西谷米加水泡約4小時，切記西谷米不用洗喔!泡水時亦可加點油，之後比較好包。
西谷米泡軟後加入日本太白粉、地瓜粉和勻揉成團作為外皮的材料。
繼上學期內湖社大林美慧老師的《快樂廚房》，我又報名了這一期的《健康素食》，第一次上課聽同學自我介紹，許多同學都是為了健康或宗教因素吃素，為了想吃更多樣、健康的素食而來報名這一堂課，我倒是沒那麼多冠冕堂皇的理由，純粹因為上學期學得有趣、又能與一些同學繼續當同學，與其下班後晚上在家打混，還不如來社大上課。
《素肉燥》
材料: 皮酥、香菇、碎花瓜
調味料: 冰糖、壺底油、素蠔油、蔬果味精
作法: 皮酥、香菇分別泡軟切丁，香菇水保留備用。起油鍋炒香香菇丁，然後加入皮酥拌炒，再加入碎花瓜拌勻，然後將所有材料倒入較大的鍋子，再加入調味料與香菇水一起拌勻，改以小火燜煮約20分鐘即可。
這一道菜要配飯才好吃，所以老師特別帶了一包米來，請助教煮給同學吃，因為太可口了，所以根本忘記拍最後成品的照片。
《松子蘆筍》
遊中國 China (8) 遊日本 Japan (2) 遊台灣 Taiwan (12) 吃喝 (8)
