Hsin's Blog

《東坡素肉》
材料: 百頁豆腐、素火腿、香菇、薑、辣椒、八角、瓠瓜絲、青江菜
調味料: 素蠔油、冰糖、五香粉、胡椒粉、香油、太白粉、鹽
作法:
印象中好吃的東坡肉讓怕肥的人都禁不起滑嫩三層肉的誘惑，東坡素肉則要用素料來取代三層肉，最上一層表皮是用香菇、中間層的肥肉用百頁豆腐、最下面一層瘦肉則用素火腿取代，最後再用瓠瓜絲將三層材料綁起來。
瓠瓜絲用水略為泡軟，不用沖洗太久，以免太軟，之後使用時容易斷掉。香菇泡軟擠乾水份然後去蒂備用，香菇水要留著。
百頁豆腐切成厚片，因為素火腿為圓筒狀，所以要用切片的百頁豆腐稍微量測一下，將素火腿切成與百頁豆腐差不多的大小。
將處理好的百頁豆腐、素火腿、香菇分別下油鍋炸黃後撈出、滴乾油備用

將炸好的香菇、百頁豆腐、素火腿各取一片整齊疊起來，再用泡軟的瓠瓜絲交叉十字綁緊，打結，結打在香菇那一端。
另外再將待會兒擺盤所需的青江菜洗淨，青江菜若比較大顆可以對切成兩半，以滾水(水中加入鹽及油)燙煮後撈出，擠乾水份，在盤子邊緣繞一圈；青江菜若太長，可將裁去尾端部份，鋪在盤子的中間。

起油鍋，加入之前泡香菇所留下備用的香菇水，加入薑、辣椒、八角、素蠔油、冰糖、五香粉、胡椒粉，以大火燒開，再放入素東坡肉，然後轉小火燜煮，中間要翻面，以使素東坡肉可以均勻吸收汁液，起鍋後再勾薄芡與滴入幾滴香油。

《虎皮素蝦球》
材料: 芋頭、馬鈴薯、香菜末、麵粉、蛋、麵包粉
調味料: 鹽、素高湯粉、胡椒粉、油、太白粉
作法:
將芋頭、馬鈴薯洗淨去皮、切片、蒸熟軟後取出，趁熱壓成泥狀。拌入香菜末，再加入調味料充分混合，即為內餡。

將麵粉、蛋打散、麵包粉依續分別置於3個盤子內。
取適量的內餡搓成圓球狀，先沾上一層麵粉、一層蛋液、一層麵包粉，最後再搓一次，使表層的粉能滲入，並修整成圓形。
一組9人，扣掉拍照我，也有8個人，因此一會兒盤的素蝦球就完成了。

起油鍋，油約七分熱後，將沾好粉的蝦球輕輕滑入，用中火炸至表面金黃即可撈出、滴油、盛盤。