Hsin's Blog

《素燴腰花》
材料: 大朵香菇、甜豆莢、胡蘿蔔片、白果、薑片、玉米粉
調味料: 素蠔油、糖、鹽、太白粉、香油、胡椒黺
素高湯或香菇水

作法:
以香菇取代腰花。
香菇泡軟，擠乾水份去蒂，在內面用刀畫交叉刀紋(就像在切腰花的花紋，不要切斷喔)，然後反摺，用牙籤固定成後裹上一層玉米粉。泡香菇的水要留下來備用。
白果是買罐頭裝的，所以取出後，罐頭內的水不要，白果用水清洗後，再用熱水稍微川燙以去除罐頭味。

將裹粉好的香菇入七分熱的油鍋炸至定型，冷卻後拿掉牙籤。
調味料先調好。
起油鍋炒香薑片，倒入調味料、炸過的香菇，接著放入白果、甜豆莢等其他材料拌炒，起鍋前滴入些許的香油。

《南瓜炒米粉》
材料: 南瓜(此次使用的是日本南瓜，洗淨後不必去皮)、米粉、香菇、素肉絲、芹菜、香菜、素高湯或以香菇水取代
調味料: 鹽、香菇醬油、黑胡椒粉
作法:
米粉略為泡軟後瀝乾，不要浸泡太久，以免吸飽水份後，之後炒米粉時已吸收不了調味料的湯汁。
素肉絲用水泡軟，擠乾水份。
南瓜、香菇切絲，但是南瓜不要切的太細。芹菜切丁。
起油鍋，炒香香菇，放入素肉絲、加入素蠔油拌等調味料炒，再放入南瓜絲，最後放入米粉，此時要改用筷子將米粉挑鬆，並加入香菇水悶燒，使米粉能吸引香菇水調味料。
起鍋前再撒上芹菜末與香菜末。