Hsin's Blog

《全家福》
所謂全家福就是各種食材大集合，熱鬧豐盛，材料可隨個人喜好或方便增減，並盡量色香味俱全。
材料: 素蝦仁、竹笙、素火腿、冷凍猴頭菇、新鮮香菇、薑片、紅胡蘿蔔片、甜豆莢
調味料: 素蠔油、糖、白胡椒粉、太白粉、香油
作法:
1.素火腿、新鮮香菇洗淨，均切片。
2.竹笙泡水至漲大後換水沖洗，至水為清水，再加入些許米酒去腥，切去蒂頭，再切寸段。
3.甜豆莢撕除兩旁老筋，洗淨並川燙。
4.紅胡蘿蔔燙過後切片。
5.素蝦仁川燙。
6.起油鍋，爆香薑片，再放入新鮮香菇片，炒出香味後再放入素火腿片炒香。加水煮滾後再加入素蠔油、糖、白胡椒粉調味，除甜豆莢與紅胡蘿蔔片已經熟了，最後再放，其他食材可以放入一併拌炒。最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入幾滴香油。

《鍋粑蝦仁》
材料: 鍋粑(有現成的買)、大型馬鈴薯、香菇、紅胡蘿蔔、熟毛豆仁、酥炸粉
調味料: 糖、白醋、蕃茄醬、鹽、太白粉
作法:
1.馬鈴薯切厚片蒸熱後再切成姆指大小之粗丁，裹酥炸粉入油鍋炸，再撈出滴油，即為素蝦仁。

2.鍋粑入油鍋炸至漲大蓬鬆後撈出滴油。炸油的溫度務必夠高，鍋粑一下鍋才能馬上漲大浮起。將炸好的鍋粑鋪在盤底。

3.紅胡蘿蔔川燙後切丁，調味料先調好備用。起油鍋爆香薑末、炒香香菇末然後加入調味料拌炒，再加入紅胡蘿蔔丁、熟毛豆仁、素蝦仁燴炒，然後淋在炸好的鍋粑上即可。

《山藥紅圓湯》
這一道湯不分組練習，煮一大鍋更好吃。
材料: 山藥、炸麵丸、紅棗、當歸切片，其他可再加入生腰果或雪蓮豆
調味料: 鹽
作法:
1.山藥洗淨、去皮、切塊。
2.炸麵丸泡水漲大後剝成小片。
3.紅棗洗淨。
4.將所有材料、調味料放入鍋內以中小火燉煮。
5.若有加入雪蓮豆，可買雪蓮豆罐頭，其雪蓮豆就是熟的，可將雪蓮豆直接加入燉煮。老師在大倒埕立冬開鍋時使用的是腰果，也很好吃。
冬天喝碗熱呼呼的山藥紅圓湯，全身都暖和起來了