Hsin's Blog

《香椿醬》
這幾年來常聽到香椿醬，好像也是吃素的朋友常吃的，我卻是今天第一次嚐到。
材料: 香椿嫩葉、香油
調味料: 鹽
作法: 香椿嫩葉洗淨瀝乾，剪成小片，連同香油與鹽一起放入果汁機，攪打成糊狀，放入消毒乾淨的玻璃容器內，放入冷凍庫保存。

《香椿煎餅》
就是使用香椿醬代替蔥作成的餅。
材料: 中筋麵粉、水、鹽，使用香椿醬作內餡。
作法: 先以滾水和麵(3/4滾水+1/4冷水)，因為滾水燙手，所以先用筷子稍微攪拌，再慢慢加入些許冷水一起和，將麵糰揉至三光，就是麵糰光、盆光與手光，就可以蓋上濕布，讓麵糰醒個15~20分鐘。
醒過之麵糰切成數等份，橄成圓片狀，均勻灑上鹽與塗上香椿醬，然後捲成長條狀，長條狀再捲成像蝸牛殼的形狀，再蓋上濕布讓麵糰再醒一次，約是15~20分鐘。

老師特別請麵食高手的前班代現任助教，現場示範如何不把手弄髒熟揉麵糰。我因用相機錄影故未拍照，沒能與大家分享趙姊的好手藝。
蝸牛殼狀之麵糰醒過15~20分鐘後，橄成圓片狀，即可入鍋以小火煎囉。

《香椿炒飯/麵》
香椿醬用途很多，用來炒飯或炒麵都很方便。
今天老師教的雖是炒麵，但是使用的是義大利進口的『米型麵』，所以看起來就像是炒飯。
材料: 米型麵、松子仁、鹽
作法:
先將松子仁入溫油炒香後撈出放涼。
米型麵則以包裝上的說明，以熱水煮之後撈出瀝乾水份。
熱鍋加入香椿醬，因香椿醬已含豐富的香油，所以不必再另外放油，加入煮過的米型麵一起拌炒，加入鹽調味，起鍋前放入一半炒香的松子仁拌炒，盛盤後再灑上剩下一半的松子仁。

《香酥秋葵》
材料: 秋葵、酥炸粉
調味料: 辣味粉
作法:
秋葵以川燙後浸泡冷水，然後撈起瀝乾。
酥炸粉以水調成糊狀，放入秋葵裹上一層的酥炸粉再放入七分熱的油鍋中，以中火炸至酥黃，取出滴乾油，即可盛盤灑上辣味粉。