Hsin's Blog

外皮材料: 西谷米、日本太白粉、地瓜粉
內餡材料: 香菇、筍(亦可用刈薯)、烤麩、芹菜
調味料: 香菇素蠔油、胡椒粉
作法:
香菇泡軟、擠乾水份切丁、筍煮熟切丁、烤麩切丁(烤麩不用洗喔!)，芹菜切末。
起油鍋將香菇丁炒香，依續加入筍丁、胡椒粉、烤麩丁拌炒，再加入香菇素蠔油調味拌勻即可，盛盤後再加入芹菜末拌勻放涼備用。

西谷米加水泡約4小時，切記西谷米不用洗喔!泡水時亦可加點油，之後比較好包。
西谷米泡軟後加入日本太白粉、地瓜粉和勻揉成團作為外皮的材料。
烘焙紙大概修成蒸籠大小，並要剪洞使蒸氣可以透過。
外皮材料分成數等份的小粉團，壓扁後包入適量內餡，捏成圓形。
包的時候手上抹油才不會黏手，若不小心弄破皮，可用黏些粉團補上，再完成的肉圓排排站放入蒸籠內，因為內餡是熟的，所以以中火蒸約15分鐘即可。

花絮
這一學期上課主要參考老師的大作之一~『好吃宴客素』這一本書。
跟老師訂書除了享有折扣，還有老師的親筆簽名喔!
適逢中秋節，廚藝一級棒而且是老師的高徒的前班代、現任助教的趙姊親自作了一盒的蛋黃酥月餅請同學品嚐。
不論是黑豆餡或芋頭餡都甜而不膩，個頭不小，但是這麼好吃，我一次就可以吃一顆了。