Hsin's Blog

《三杯小卷》
材料: 小麵腸、薑、紅辣椒、九層塔
調味料: 香油、醬油、糖、(酒)
作法:
老師特別交代，作三杯小卷要用小麵腸，就是比一般麵腸size小一點，最好跟小卷差不多大。
用剪刀在小麵腸一端剪開，剪至麵腸約1/3處，總共剪6刀成鬚狀。
然後放入油鍋內炸至金黃，撈出滴乾油。
油炸過的小麵腸剪開處會分開像開花一樣，狀似小卷。

金黃酥脆的開花小麵腸看起來就很可口，忍不住要先嚐幾口，因此剪成小片、灑上紐奧良辣味粉，嘗試新的吃法，也別有風味喔!下廚隨時可以發揮創意喔!

起油鍋，加入香油，先炒香薑片(薑要切薄一點)、再放入切斜瓣的紅辣椒、些許的九層塔一起炒香，然後放入油炸過的小麵腸、調味料(可不加酒)拌炒，然後加入水、蓋上鍋蓋，以小火燜煮至汁液微乾，起鍋前再加入些許九層塔拌勻即可。

《素蝦鬆》
材料: 素蝦仁、香菇、荸薺、毛豆仁(香菜末)、松子仁、薑、生菜、油條
調味料: 鹽、胡椒粉、香油
作法:
荸薺去皮切丁、香菇泡軟去蒂切丁、油條切斷炸酥後起鍋壓碎，鋪於盤上。
生菜洗淨剝片備用。
素蝦仁川燙後撈起瀝乾。
松子仁以小火炒香備用。

起油鍋炒香薑末與香菇丁，然後放入荸薺末、素蝦仁、調味料拌炒，如果太油就不再加香油，因為之後要用生菜葉將這些食材包起來，所以這些食材要炒的不要太濕、太油。
今天材料少備了一樣綠色的毛豆仁，所以用香菜末取代，起鍋前灑上(若是用毛豆仁，因為已先燙熟，所以最後再放入拌炒)，以及松子仁。
生菜葉要擦乾，完美主義的同學把生菜葉修的很美，而且一個一個的包好食材，放在盤上，很秀色可餐喔!

《素魚翅羹》
材料:素魚翅、香菇、竹筍絲、金針菇、紅蘿蔔、香菜
調味料: 醬油、烏醋、糖、香油、太白粉
作法:
素魚翅若是冷凍的要解凍、泡軟。
紅蘿蔔去皮刨成絲、香菜切末、金針菇切除根部、分成一條條的後洗淨、香菇泡軟去蒂、切絲。
起油鍋，炒香香菇絲，再加入筍絲炒軟，將上述食材倒入湯鍋、加水燒開，再放入金針菇、紅蘿蔔絲燒煮。
然後加入醬油、糖攪勻，再放入素魚翅，並以太白粉勾芡，最後滴入幾滴香油、灑上胡椒粉與香菜末。
烏醋可依個人口味添加。

今天我們吃的可是將軍級的素魚翅羹喔!
因為素魚翅可是特別請將軍退役的師丈送到的!

今天適逢冬至，對林美慧老師而言冬至這一天別有一番浪漫的意義喔!
因為冬至是林老師與師丈的訂情日!
這麼巧，就在這一天，林老師忘了帶素魚翅與素蝦仁兩項主要食材，只好請師丈千里迢迢親自送來。
當師丈拎著食材走進教室，全班同學立即給予熱烈的掌聲。
也留下這一張伉儷情深、令人羨慕不已的甜蜜恩愛照。