Hsin's Blog

《焗什蔬》
什蔬的材料可隨個人喜好或時令菜色而改變，只要能達到色香味俱全。
這一次使用的什蔬有: 白色花椰菜、紅胡蘿蔔、綠色花椰菜、杏鮑菇頭、新鮮香菇、素火腿
其他材料: 沙拉油(或奶油)、麵粉(不限筋度)、奶水、起司粉
調味料: 鹽、胡椒粉
作法:
將白色花椰菜、紅胡蘿蔔、綠色花椰菜、杏鮑菇頭、新鮮香菇洗淨，除紅胡蘿蔔是去皮燙熟後再切片，其他材料及素火腿可先切片再燙熟。
起油鍋，炒香素火腿，再依序放入白花椰菜、紅蘿蔔片、綠色花椰菜、杏鮑菇頭、新鮮香菇拌炒，並調味。最後盛出瀝出水份，水要留下來備用。

再來就要來炒麵糊(又稱奶油糊)，就是白醬。
起油鍋，小火，放入沙拉油、麵粉攪拌，若擔心麵粉結塊，可暫時先關火，利用餘溫繼續攪拌。
倒入剛剛炒什蔬瀝出的水份，如果不夠可再加入泡香菇水或一般開水，繼續攪拌，然後加入奶水，攪拌成黏稠狀，先盛出一碗備用。
然後將炒好的什蔬倒入麵糊內。

將什蔬與麵糊攪拌均勻，再倒入焗烤盤，再用之前另外盛出一碗的麵糊塗在表面上，然後再鋪上一層起司絲。
然後放入預熱180度C的烤箱，烤至表面金黃，大約需25~30分鐘。
從烤箱拿出的焗什蔬，香噴噴的，分成4等份，一下子就一掃而空囉!

《素米貢丸》
材料: 白米飯、素雞肉漿、素火腿
調味料: 香椿醬、鹽、胡椒粉、辣味粉
作法:
素火腿川燙後切丁。起油鍋炒香訴素火腿丁、然後加入白飯拌炒，再加入鹽、胡椒粉、香椿醬調味，就是素米貢丸的內餡。
取一些內餡搓成球狀，再取一些素雞肉漿，攤開後包入球狀的內餡。
素雞肉漿延展性很好，所以不用太多就可以將球狀內餡包裹住，一顆顆的素米貢丸的雛型就出現了。

燒開熱水，放入素米貢丸煮，熟了素米貢丸會浮出水面，再撈出瀝乾水份。
其實這樣的素米貢丸已經可以吃了，我們這一組已經就先吃了起來。
在家可以多做一點，煮熟後冰凍起來，要吃時再拿出加熱，煮湯也很適合。
今天老師教的是用炸的。
將煮熟的素米貢丸表皮沾上一層的酥炸粉，放入油鍋炸，撈出瀝油，一顆顆黃金般的素米貢丸再灑上辣味粉，十分可口，同學們等不及就下箸囉!

《素鱔糊》
材料: 豆芽菜、乾香菇、薑、香菜
調味料: 黑醋、醬油、香油、糖、太白粉、胡椒粉
作法:
薑、香菜均切成細末。
豆芽菜摘去兩端，人多時很快就完成。
香菇泡軟，擠出水份後切絲，加入香油、醬油、糖，用手抓一抓使香菇入味，要下鍋前再拌入太白粉，免得出水。然後放入油鍋中炸酥，再撈出瀝油。泡香菇的水要留下備用。

將泡香菇的水加入黑醋、醬油、香油、糖、太白粉、胡椒粉，即是調味料。
另起油鍋，放入豆芽菜，再放入調味料，待調味料開始有變稠跡象，即可加入炸好的香菇絲，一起拌炒。
最後盛盤，中間挖個小洞，放入薑末與香菜放末，再澆上一些熱騰騰的油。
要吃時再將薑末、香菜、油與其他菜拌勻。

用乾香菇作鱔魚還有另外一種，就是將泡軟的香菇，去蒂，由香菇邊緣剪成一條，外觀上看起來真的很像鱔魚!
真的鱔魚我還不敢吃呢!