Hsin's Blog

《脆炒素雞肫》
材料:新鮮洋菇、薑、紅辣椒、九層塔
調味料: 香油、糖、素蠔油、烏醋
作法:
洋菇洗淨，放入加少許鹽的滾水中川燙，以去除菌腥味，而且煮過的洋菇之後在散面畫交叉刀紋時比較不會破掉，川燙好的洋菇撈出後瀝乾水份。
在洋菇傘面上畫交叉刀紋，若是大朵的洋菇可先切半再畫交叉刀紋，然後擠乾洋菇水份，以免待會兒下鍋油炸時會噴油。
薑切薄片、紅辣椒斜切小段。九層塔也要洗淨處理後並擦乾，以免影響之後的烹調。

起油鍋放入已畫交叉刀紋的洋菇油炸至表面微黃，即可取出瀝乾油。
結果一斤的洋菇縮到只剩一點點!
另起油鍋，以香油用小火爆香薑片與紅辣椒。
再放入糖、素蠔油、烏醋調味，然後放入已炸微黃的洋菇一起拌炒，起鍋前再放入九層塔即可。
這一道菜已洋菇經畫交叉刀後油炸出的外觀作雞肫，只是這洋菇經川燙與油炸兩次縮，成品所剩不多，拍完照馬上被一掃而空。

《麻辣臭豆腐》
材料:傳統臭豆腐、花椒、乾辣椒、八角
調味料: 辣豆瓣醬、醬油、糖、高湯、水
作法:
起油鍋放入花椒與乾辣椒，以小火煸香，然後撈出花椒與乾辣椒，放入棉布袋。
鍋中餘油加入辣豆瓣醬炒、再放入八角、水一起炒，再加醬油、糖調味，最後再放入之前的棉布袋，並加水。
將臭豆腐洗淨，整齊擺入深鍋，將前面完成的湯底倒入，若未蓋過臭豆腐則再加高湯或水，直到蓋過臭豆腐，以大火燒滾後，以中小火煨煮，但是不要蓋鍋蓋，或鍋蓋不要蓋密，煨煮過程中要適時再調味。

第一次吃麻辣臭豆腐，沒有過去的經驗可以比較，從同組老饕組員們的讚不絕口，以及咬下臭豆腐那juice又入味的口感，我相信這次的麻辣臭豆腐真的是很棒又很夠味好吃。