Hsin's Blog

《素燴牛蒡火腿卷》
材料: 素火腿、牛蒡絲、瓠瓜絲、新鮮草菇、大白菜、白果
調味料: 醬油、鹽、白胡椒粉、香油
作法:
素火腿切薄片。
牛蒡去皮、洗淨、切絲。
瓠瓜絲泡至微軟後將較寬處從中間剪開。
取一片素火腿，包入適量的牛蒡絲，用瓠瓜絲綁起來，就是牛蒡火腿卷，一定要綁緊，否則之後油炸就會鬆開來囉!

大白菜洗淨、剝大片備用。
新鮮香菇洗淨，切片備用。
起油鍋，將牛蒡火腿卷放入油炸至金黃，即可撈出瀝乾油備用。

另起油鍋，先放入香菇炒香，再放入剩下的素火腿也一起炒香，，然後放入大白菜、水、調味，蓋上鍋蓋將大白菜燜煮，最後再放入炸好的牛蒡火腿卷與白果一起翻炒燜煮至大白菜軟爛，起鍋前滴幾滴香油，亦可勾薄芡，即可盛盤囉。

《素丁香》
材料: 豆皮、紫菜皮、白芝麻、麵糊(中筋麵粉+水調製而成)
調味料: 醬油、砂糖
作法:
將豆皮攤開，抹上麵糊，再貼上紫菜皮，於紫菜皮上方再抹上麵糊，將另一邊的豆皮摺起蓋在紫菜皮上，然後將多餘的豆皮剪掉，總之就是用豆皮包住紫菜皮，其間的黏著劑就是麵糊。將成品放入冷凍庫冷凍5~10分鐘。

從冷凍庫取出豆皮包紫菜皮，切成長約5公分、寬約0.5~1公分之長段，放入油鍋內油炸，炸酥成為素丁香，然後撈起瀝油備用。
另起鍋，將醬油與砂糖一起煮開，不用太多，以免炒好的素丁香太濕，然後倒入素丁香拌炒，起鍋前灑上白芝麻即可。
白芝麻要先炒香喔!
亦可加入剝皮花生一起拌炒喔!就蠻適合作為下酒小菜。