Hsin's Blog

說到阿給馬上想到的就是淡水有名的小吃，好像也只有淡水賣阿給。
傳說中有名的淡水阿給在真理街上有兩家，各有擁護者，有次去淡水特別到真理街這兩家店各買了一個阿給，就是想知道那一家的好吃。兩家口味的確不同，究竟那一家好吃就視個人偏好囉!

現在學了阿給，以後就不一定得到淡水(不過搭捷運去淡水其實是很方便的!)才吃的到阿給囉!

材料: 方形大油豆腐、冬粉、豬絞肉、蝦米(蝦米若太大隻要先切成末)、魚漿、香菜切末
阿給內餡調味料: 白胡椒粉、素蠔油、鹽、水
阿給沾醬(海山醬)調味料: 蕃茄醬、二砂糖、鹽、辣豆瓣醬、太白粉水

作法:
1.冬粉泡軟後剪小段，以便之後塞入油豆腐內。起油鍋，放入豬絞肉炒至肉變白色，加入蝦米一起拌炒，並加入白胡椒粉、素蠔油及水調味，味道ok再加入剪成小段的冬粉，充分拌勻，使冬粉吸收汁液，汁液收乾起鍋前熄火放入香菜末拌勻，阿給的內餡就完成囉。

2.阿給的沾醬為海山醬。鍋中放入水，一邊燒一邊加入調味料，蕃茄醬、二砂糖、鹽、辣豆瓣醬，同時一邊試味道，覺得滿意就可以啦!最後加入太白粉水勾芡，別忘了要一邊煮一邊攪拌喔。

3.方形大油豆腐以小尖刀在一個側邊中切切一刀或是在兩個側邊切L形，前者比較容易封口，但是後者的作法比較容易挖出豆腐渣以及塞入內餡，就視個人喜愛。
用湯匙挖出油豆腐內的豆腐渣時要小心不要挖破豆腐皮囉，如果不小心挖破了，還是可以用魚漿封起來的。
將作法1完成的內餡塞入油豆腐內，可別塞爆喔!然後以魚漿封口，放在盤上再放入蒸籠內，蒸15分鐘。

家中廚房有現成的冬粉與蝦米，正好可以拿來作阿給，週末就在家練習起來。
因為我對絞肉有些心理障礙尚未克服，所以內餡不用絞肉只用冬粉與蝦米，魚漿到市場找了半天都沒看，後來問了一家賣魚丸的店家，才買到，是虱目魚漿。
冬粉、蝦米、魚漿用量都很少，8個油豆腐大概只需要1把冬粉而已，而剩下的魚漿就拿來作魚丸吧!
我覺得自己做的海山醬更好吃ㄟ!
經過這一次練習，之後要作就知道材料要準備多少了，內餡除了冬粉一定不能少，其他都可加減變化。