Hsin's Blog

《雞捲》
材料: 胛心肉、豆腐皮(腐衣)、洋蔥、荸薺、紅蘿蔔、魚漿、香菜
調味料A: 米酒、醬油、二砂糖、五香粉
調味料B: 鹽、白胡椒粉、二砂糖
作法:
1.洋蔥、荸薺、紅蘿蔔以及香菜都切成末，放入容器並加入魚漿及調味料B攪拌均勻，但是不要攪拌太久，以免出水，即為雞捲內餡。胛心肉則用調味料A抓勻。

2.將豆腐皮切半，在半張的豆腐皮上放上些許雞捲內餡，中間再放入一條胛心肉，先用魚漿內餡將胛心肉包起來，再用豆腐皮將所有材料包起來，收口處以水沾黏，放在下面，待會兒油炸時就不會打開。
起油鍋，放入雞捲，以小火慢慢炸，以免外面的豆腐皮燒焦了，內餡尚未熟。
待外皮金黃時起鍋前再開大火，將油逼出，即可起鍋瀝油盛盤囉!
本來應將雞捲切片擺盤才好看的，但因炸好的雞捲共有11捲，正好每人一捲，所以同學們就將雞捲切半，直接夾起來吃囉!

因為內餡調味足夠，所以不必沾醬!
考慮週末在家練習作雞捲!

《牛浣水》
牛浣水是第一次聽到，據說是客家點心。
將大麻糬放入黑糖水中，看起來有如老牛悠閒地浸泡在水塘中，所有叫牛浣水。

材料: 糯米粉、去皮花生(花生放入塑膠袋，以刀背拍碎)、黑糖、薑、黑糖蜂蜜
作法:
1.先取一些糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊放入滾水中煮至浮起，即為熟麵糰。再用熟麵糰加入剩餘的糯米粉，以及加水揉至如耳垂軟度的糯米糰。

2.老師將大糯米糰揉成一粗長條狀，分成4等份，分給4組。
每一組再將分到的一份麵糰揉成長條，分切成數個小等份，每一小份先搓成小圓球狀，中間則用姆指壓出一小圓凹洞，但是不要挖穿喔。

3.準備兩個鍋子，一個鍋子加入黑糖、薑片與黑糖蜂蜜煮，份量不必太多。另外一鍋燒開水，放入作法2完成的大麻糬，以中火煮到大麻糬浮起來，如果量太多，大麻糬全部放入滾水後，用湯勺稍微由下往上將大麻糬翻一下，免得大麻糬黏在鍋底。待大麻糬浮起，撈到黑糖水的那一鍋，以小火煮片刻後熄火，使大麻糬表面均勻沾附上黑糖水。然後撈出大麻糬，加些許黑糖水，灑上花生碎片即可。