Hsin's Blog

《清蒸蝦仁肉圓》
餡料材料:胛心絞肉、蝦仁、香菜
粉漿材料:在來米粉、細地瓜粉、冷水、熱水
沾醬材料:在來米粉、蕃茄醬、蒜蓉醬
胛心肉調味料:二砂糖、五香粉、白胡椒粉、太白粉、水
蝦仁調味料:米酒、白胡椒粉、鹽

作法:
1.製作粉漿是決定這一道小吃成敗最主要的關鍵，粉漿若調的不濃稠，肉圓就作不起來。
先將在來米粉以冷水調勻，另用一鍋煮水，水滾後，馬上沖入在來米粉漿中，並快速攪拌成稀糊狀，因此煮水的鍋子最好有把手，才能一隻手攪拌、另一隻手快速倒入滾燙的熱水。攪成稀糊狀後先放涼備用。(如果粉漿真的不夠稠，而且已經降溫了，可以用隔水加熱的方式加熱粉漿，同時攪拌，直到達到需要的稠度)

2.胛心肉加入二砂糖、五香粉、白胡椒粉、太白粉和勻，並且要打水喔!蝦仁去掉腸泥、洗淨瀝乾，加入米酒去腥，並加入白胡椒粉、鹽調味。

3.細地瓜粉加入的粉糊(步驟1的成品)，繼續拌勻成稠狀，就是肉圓的外皮粉糊。

4.現在就要開始包肉圓囉，取一小碟先鋪上一層粉漿、然後放上肉餡與蝦仁，再鋪上一層粉漿蓋上。人多手快，一下子就完成了。將完成的肉圓放入蒸籠，以大火蒸15分鐘即可。蒸的時候，老師幫大家用蒜蓉醬、蕃茄醬與在來米粉煮了沾醬。吃的時候可以加上香菜末。因為準備的粉漿比較少，所以我們的肉圓可是皮薄餡多真材實料，每一顆肉圓的餡料都看的見!非常誘人!

《牛蒡甜不辣》這一道小吃在去年上《快樂廚房》時也學到，所以這一次就不再重複敘述。
拍張成品照讓大家聞香一下。
有了第一次的經驗，這一次我們作的比上一次更成功好吃，一來是牛蒡沒有切的太細、二來是甜不辣漿的份量夠多，所以炸出來的牛蒡甜不辣不會像第一次時很硬!軟硬適中許多了。