Hsin's Blog

《客家菜包》
先來張客家菜包成品照，一個個放在柚子葉上，白泡泡又飽滿的菜包，是不是很誘人呢?讓人忍不住要滴幾滴口水。

那就一起來作客家菜包吧!
外皮材料:糯米粉、冷水、細砂糖、沙拉油、溫水
內餡材料:絞肉、菜脯米、白蘿蔔、蝦米、豬油蔥
調味料:醬油膏、白胡椒粉
其他材料:柚子葉(亦可使用粽葉、芭蕉葉、月桃葉、野薑花葉)

以往老師只使用菜脯米作內餡，因為這一期的班長是客家人，班長提到家中作菜包是菜脯米與白蘿蔔混搭，所以老師今天第一次嘗試新的作法，也來混搭。
菜脯米用水泡軟、瀝乾並剪短；白蘿蔔去皮、洗淨、刨成絲，水份也要擠掉。
然後分成兩鍋炒，及一鍋炒菜脯米餡、一鍋炒白蘿蔔絲餡。
分別都先炒香絞肉與蝦米，再分別加入菜脯米、白蘿蔔以及豬油蔥，然後用醬油膏、白胡椒粉調味。
內餡炒完，白蘿蔔絲的這一鍋要再特別盛出瀝乾，否則待會兒不好包。
然後再將兩鍋的內餡混在一起。

客家菜包外皮也是要製造熟粉糰，再加入剩餘的糯米粉，以及細砂糖(皮甜餡鹹最好吃)、沙拉油、溫水和勻，揉到如耳垂般的軟度。在分塊、搓成長條、切小塊、取一塊揉成球狀，往中間壓下，搓成中間厚旁邊薄的粉皮，包入內餡、捏成橢圓狀、收口處朝下，朝上的表面捏出一條凸的紋路，不用抹油，直接放到柚子葉上即可。很可愛喔!

老師示範完畢，各組開始包菜包囉!
每次這個時候覺得格外熱鬧有勁。有人揉麵糰、搓粉皮，有人分內餡，大夥兒七手八腳，加上助教一旁指點，二十多個客家菜包就完成了，即使放入蒸籠內也要很仔細喔!
大概以中火蒸15分鐘，文章一開始的照片中粉嫩的客家菜包就出籠囉!

《咖哩炒麵》材料:油麵、豬肉絲、洋蔥、小白菜
豬肉絲的調味料:醬油、水、太白粉
炒麵時的調味料:咖哩粉、雞高湯、醬油、鹽、白胡椒粉

作法:
豬肉絲與調味料拌勻。
洋蔥切絲、小白菜切小段，梗與葉的部份分開。
起油鍋，大火快炒豬肉絲後盛出。
利用餘油放入洋蔥絲炒軟、加入咖哩粉炒香，然後加入雞高湯、醬油、鹽、白胡椒粉調味，滾了之後放入油麵，油麵膨脹後放入小白菜梗、肉絲、最後再放入小白菜葉的部份一起拌炒。

再來就到最讓人興奮的時刻~品嚐成品!
我們這一組炒的麵好吃又不爛，都是幾位大廚的功能!
雖然由一位大哥操鏟，不過其他組員們都在一旁給意見!
綜合大家意見的結果，炒出來的咖哩炒麵果然好吃!!!
瞧大夥兒吃的多開心!