Hsin's Blog

今天這一堂課雖然有三道菜，不過因其中紅麴米糕與藥燉排骨兩道是『大鍋煮』，就是全班的一起煮，而米粉炒作起來也很簡單快速，所以三道菜很快就完成進入肚子裡了。

《米粉炒》
材料:細米粉、綠豆芽、芹菜末、豬油蔥、肉燥
調味料:鹽、醬油、白胡椒粉
作法
米粉剪成適當長度。
取一容器放入芹菜末、豬油蔥與調味料。肉燥可以一併放入，亦可要吃時再淋上。
細米粉、綠豆芽分別放入滾水中燙熟、然後撈出瀝乾。
將燙過的細米粉、綠豆芽趁熱放入已放入其他材料的容器中攪拌，盛碗淋上肉燥，可口的米粉炒就完成囉。
作法雖簡單，但是風味一點也不減，其中肉燥是最主要的關鍵。
老師會在之後課程中教肉燥，一定要好好學起來。

《紅麴桂圓米糕》
這一道菜在《健康素食》已經教過，不過上課的學生不一定相同，許多同學也是今天才第一次學到。
詳細作法就不在此重複，不過可口的照片還是不可少:)

《藥燉排骨》
材料:排骨(這一次用的是梅花肉旁邊的排骨)或尾冬骨、中藥材(熟地、當歸、川芎、枸杞)、水
調味料:鹽、冰糖、當歸酒、濕力軟
作法
排骨先以些微濕力軟醃漬，可以去腥、並使燉煮後的排骨肉質不會太柴，然後用水沖去排骨的血水，再同中藥材放入鍋中煮沸後，以小火燉約一個半小時，再加入鹽、冰糖調味，起鍋前加入當歸酒。

今年的天氣暖和的比較晚，所以現在吃藥燉排骨好像也不會太上火。
這排骨用了秘密武器『濕力軟』醃過後，每位同學嚐過第一口都直呼肉質軟嫩、好吃。
容易上火的我從不敢輕易嚐試太補的東西，今天第一次嚐到藥燉排骨，留下非常好的印象，這一帖中藥的配方要好好留的，以後天冷可以自己煮來補一下。