Hsin's Blog

《醋溜丸子》
材料: 豬絞肉、蛋、蔥末、薑末、米酒、鹽、胡椒粉、麻油、水、荸薺、太白粉、蒜末、紅辣椒末
調味料: 糖、黑醋、醬油、水、鹽、太白粉
作法:
荸薺、蔥、薑、蒜、紅辣椒切末備用，大家一起動手作，很快就準備好了。
絞肉再用菜刀剁一剁，再放入蛋、蔥末、薑末、米酒、鹽、胡椒粉、麻油、再加入水準備打水。

這打水跟作珍珠丸子的作法一樣，用手將絞肉與其他材料拌勻，同時一邊加入水拌勻甩打，然後再加入荸薺拌勻，最後再加入太白粉攪勻。

起油鍋，老師示範用手擠出丸子，不要太大顆喔，免得變成獅子頭了，再以湯匙將丸子放入油鍋內炸。剛入鍋時先不要攪拌丸子，待其稍微定型，再用鍋鏟小心由下往上翻，使丸子炸的均勻呈金黃色，即可撈起，炸太久，肉會太老不好吃囉!

雖然炸過的丸子已經可以吃了，但是今天要作的是醋溜丸子，所以還沒結束喔!用調味料調好備用，若喜歡酸一點口味，可以於黑醋外再加入一些白醋。
另起油鍋，放入蒜末爆香後，加入調味料煮開，再放入丸子燴一下即可熄火起鍋，再灑上一點點的蔥末與紅辣椒末就完成囉!

《鹽酥蝦》
材料: 鮮蝦、蔥末、薑末、蒜末、辣椒末
調味料: 鹽、胡椒粉
醃料: 米酒、鹽、胡椒粉
作法:
先將冰凍的蝦泡水解凍，再剪去蝦子的鬚部、抽腸泥，再洗淨、瀝乾，以醃料醃約20分鐘左右。今天我們用的是草蝦，因為要全隻下油鍋炸，所以建議不要太大隻。
處理乾淨的蝦全隻均勻沾上太白粉，準備下鍋炸。

起油鍋，放入沾了太白粉的蝦，炸至酥脆即可撈起。
再另起油鍋，炒香蔥末、薑末、蒜末、辣椒末，再將炸過的蝦子放入一起拌炒，灑入胡椒鹽，熄火起鍋再撒上一些蔥末。一道配啤酒的好菜就可以上桌囉!