Hsin's Blog

《高昇排骨》
這是一道不錯的便當菜，不僅開胃，也不會因為再次的加熱而變味。
之所以名為『高昇』排骨，是取自其調味料的份量，正好是1、2、3、4、5。(見以下調味料)
材料: 小排骨(以軟排較適合)
調味料: 1大匙酒、2大匙糖、3大匙黑醋、4大匙醬油、5大匙水
作法~
先將小排骨放入鍋內，加上調味料，以大火煮開、拌勻，蓋上鍋蓋以小火燜約25分鐘。
中間燜到約15分鐘時需翻動一次，以免燒焦。

趁翻動排骨時老師幫每一組嚐試味道，適時再加點糖，以免收汁時過鹹。
同樣的時間、火候，我們這一組的排骨略卻微燒焦了，但隔壁鍋的卻還未收汁，另外兩組的排骨都很成功，顏色也漂亮。
我們這一組有點焦的排骨起來仍然可口，而且還有點豬肉乾的風味!
老師特別訂了饅頭，讓大家可以用饅頭沾排骨的醬汁吃，只見桌上很快就杯盤狼藉囉!

看看我在家練習的成品吧!在家作了兩次，這一張照片是第一次作的時候拍的，我覺得比較油!雖然並沒有放油，大概是我買的小排骨比較肥吧!第二次我遠到天母的士東市場去買，因為班上同學說在那裡買到不錯的軟排，作起來好像真的比較沒那麼油，肉也比較不硬、不柴。
上課以來，覺得困難處往往不是在廚房，而是在市場，因為買到的食材往往沒有老師準備的來的好，有時候也不知該怎麼跟肉販溝通。

《鄉下濃湯》
材料: 高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、洋菇(這一次沒有放)、芹菜、火腿絲、雞肉絲、蕃茄醬
調味料: 鹽、味精
奶油糊: 沙拉油、奶油、麵粉、高湯、奶水
作法:
高麗菜、胡蘿蔔、洋蔥、火腿都先切絲。
一副雞胸肉與一些雞骨川燙、洗淨，再放入鍋中、加入水、月桂葉、整支的芹菜(含梗與葉)熬高湯。
高湯完成後，撈出所有的材料，其中雞胸肉剝成絲，盛出一半的高湯作為待會兒炒奶油糊時用。
將高麗菜絲、胡蘿蔔絲、雞肉絲放入另一半未盛出的高湯中煮。

起油鍋炒洋蔥絲，洋蔥絲略微出水時加入蕃茄醬拌炒，再將洋蔥絲放入高湯和其他材料一起煮。

最後老師示範炒奶油糊。
鍋內加入沙拉油、奶油，再陸續加入麵粉拌炒，然後加入奶水拌勻，最後再加入之前盛起備用的高湯，攪拌成濃稠狀。高湯先用一半即可，另一半留下，以便湯若太稠時可以再倒入。
將奶油糊倒入先前燉煮中的蔬菜湯內，最後再加入火腿絲與調味料，略煮一會兒，攪拌均勻即可起鍋。
食用前可依個人口味加黑胡椒。