Hsin's Blog

《東坡繡球》
東坡繡球的丸子作法與珍珠丸子類似，也是色香味俱全的一道菜，很適合宴客喔。
材料: 絞肉、蝦仁、香菇、荸薺、蛋、青江菜、蔥、薑
調味料: 鹽、白胡椒粉、麻油、太白粉、水
作法:
絞肉再剁一剁。
蝦仁去腸泥，洗淨瀝乾，剁成泥狀。
香菇、荸薺、蔥、薑都剁成末備用。
將香菇末、荸薺末、蔥末、薑末、蝦仁泥倒入絞肉中一起攪拌，並加入調味料中的鹽、白胡椒粉、麻油，以及打水，絞肉打出筋度後加入太白粉攪拌，就是內餡。

東坡繡球較費工的部份是製作裹在丸子外的蛋皮細絲。
將蛋打勻，熱鍋，用餐巾紙沾油塗抹於鍋內，舀一匙蛋汁倒入鍋內，轉動鍋子使蛋液均勻分布在鍋內，薄薄的一層就好，以小火煎至嫩黃色即可盛出蛋皮。
將數張蛋皮疊在一起，先切成條狀，再疊起切成細絲，要很細喔!

將內餡捏成球狀，放在鋪有蛋皮絲的盤上，使肉丸子滾上蛋皮絲。
在放置於另一蒸盤。
我們這一組作了兩盤，然後放入蒸籠，以大火蒸約7-9分鐘。

蒸丸子的同時則準備擺盤的綠色青菜，這一次用的是青江菜。青江菜若較大顆則要對切成二。
將青江菜放入滾水(水中有放些許鹽、油)川燙一下，取出放入冰水，再取出瀝乾。
然後將青江菜慢慢鋪在盤子邊緣，圍成一圈。
再將蒸好的肉丸子一顆顆地擺到由青江菜圍成的圈圈內。
最後將蒸肉丸子所蒸出的水倒入鍋內，若不夠可再加點水，燒開，加入少許鹽、胡椒粉，以太白粉勾成薄芡，淋在已擺盤的丸子上，使的丸子更有光澤。

東坡繡球雖然不難，只是許多食材都要切成末，內餡還要打水，要有強壯的手臂才行。

《茄汁明蝦》
材料: 明蝦或草蝦、蔥、薑、蒜、米酒、辣豆瓣醬
調味料: 番茄醬、糖、鹽、水、太白粉，調味料要調到略有甜味，因為辣豆瓣醬帶有鹹味。
作法:
蔥、薑、蒜都切成末。
蝦去鬚、去腸泥等處理乾淨，加入少許酒、鹽醃約10分鐘。
熱油鍋，放入蝦子，蝦子顏色變紅、呈彎曲狀，即可撈出瀝油。
另起油鍋，放入蔥末(白色部份)、薑末、蒜末拌炒，沿鍋邊熗酒，然後放入辣豆瓣醬與調味料燒開，再投入蝦子以起拌炒，起鍋前加入青蔥末攪拌，即可盛盤囉!

這一道菜作法並不繁瑣，只是蝦子要先過油，難免讓我有些退避三舍，至今尚未克服在家油炸的恐懼!