Hsin's Blog

《貴妃牛腩》
這一道菜可以一次作很多，然後分裝冷凍保存，要吃的時候再拿一包出來加熱，這一點對我而言很方便。
材料: 牛腩、紅蘿蔔、蔥、薑、八角
調味料: 酒、醬油、辣豆瓣醬、水、糖、甜麵醬、蕃茄醬
作法:
牛腩切大塊(因為會縮小)，入滾水川燙，去血水與腥味。將牛腩、些許薑片、八角與水放入鍋中煮30分鐘。老師在家已先幫我們將這一個步驟完成，節省了許多時間。
因為悶煮牛腩要大鍋才好吃、又省能源，所以這一道菜就不分組作，而是全班燉一鍋。
起油鍋，蔥段(先放白蔥段，再放綠蔥段)、薑片爆香後沿鍋邊熗酒，再放入八角、辣豆瓣醬、甜麵醬一起翻炒，然後加入糖、醬油，再倒入第一個步驟中煮了30分鐘的牛腩、以及蕃茄醬拌炒，最後加水與切滾刀塊的紅蘿蔔。
因為全部的食材不少，所以換成大鍋，將食材倒入大鍋，再加水蓋過食材，以小火燜煮約1小時，至牛腩夠爛才行。
這一次上課，老師幫大家帶了米，所以上課時順便煮了一鍋飯，大家可以一邊享用貴妃牛腩一邊吃香Q的白飯，社大的課上起來就是這麼生活化!

《炒墨魚花》
這一道熱炒菜，就是俗稱的『生炒花枝』。
材料: 墨魚(花枝)、筍、紅辣椒、蒜、九層塔
調味料: 醬油、鹽、糖、白醋、麻油、太白粉、水
作法:
蒜切成蒜末、紅辣椒斜切片、筍煮熟切片。

墨魚處理洗淨，切斷頭鬚，身體的部份切成3等份之長條，每一長條再平行長邊直刀切8分深(不要切段)，再平行短邊斜刀切，第一刀不斷，第二刀才切斷(這個刀法要現場看才明白，文字實在很難描述)，這種切法，不僅可以炒出的墨魚花漂亮，而且也會顯得量多，可說是種障眼法。墨魚片醃上少許酒去腥。

將水煮滾，放入墨魚片過水川燙，也是為了去腥，然後撈起墨魚片備用。
起油鍋爆香蒜末、辣椒斜片，再沿鍋邊熗酒，放入筍片、水與太白粉水拌炒，再放入過水川燙過的墨魚片、九層塔快速拌炒，即可起鍋，起鍋前再淋上些許麻油。
右下角最後一張較大的照片是老師的大作《家常美食200招》與炒墨魚花的合照。《家常美食200招》是這一期社大課程主要的參考書。

在家我只作過一次墨魚的料理，因為怕弄得整屋子的腥味，但是同學說曾作簡單水煮墨魚，也沒啥腥味，看來並不是所有的墨魚料理都會產生腥味，食材的品質可能是關鍵。