Hsin's Blog

《酥炸魚條》
材料: 魚肉(白肉、無刺的魚即可)、酥炸粉
調味料: 酒、鹽、胡椒粉
作法:
魚肉洗淨，切成條狀，加酒去腥，並加入鹽與胡椒粉。
酥炸粉加水調成脆漿，將醃好的魚瀝乾，裹上脆漿，入八分熱的油鍋中，炸至金黃即可。
炸的過程中可以用鍋鏟稍微將魚條由下往上翻，使其炸的均勻。
炸好的魚條盛盤，灑上黑胡椒粉就完成了。
上課時老師用的是辣味粉。

《生菜鴿鬆》
材料: 雞胸肉(取代乳鴿)、絞肉、掛薯(或荸薺)、米粉(細的)、香菇、蔥、薑、生菜
、胡椒粉，還有這一次上課未用到，但是食譜上有的雞肝、毛豆與蛋黃
調味料: 醬油、糖、水、麻油、太白粉
作法:
生菜切掉中間的蒂，泡水，即可容易地一片片剝開、洗淨，瀝乾，備用。
掛薯就是長的這樣子，照片中老師將掛薯舉的高高的，讓同學都能清楚看到，掛薯要去皮切丁。
香菇泡水與蔥薑都切丁備用。
米粉要用細的，若是一片不是太大就可以直接使用，但是這次用的米粉比較大也比較厚，所以要先前置處理，剪小塊一點，方便入鍋炸。
米粉放入8、9分熱的郵鍋中，馬上像變魔一樣，脹成好大一塊，翻面再炸一會兒，即可盛出瀝油。

雞胸肉切丁加入絞肉、胡椒粉拌勻，入油鍋炒散，取出瀝乾備用。
起油鍋，放入薑末炒香，再放入白色的蔥末一起拌炒，然後放入香菇末，少炒香後再倒入掛薯末、調味料，然後將已炒過的肉末加入一起拌炒，起鍋前灑上綠色的蔥末與些許麻油，再盛出放在鋪了米粉的盤子上。
食用前，將米粉與鴿鬆和勻，用生菜包裹起來一起吃。