Hsin's Blog

鹹湯圓從小吃到大，但是這幾年來我才知道它叫『客家』鹹湯圓，因為我家雖然不是客家人，但是印象中，小時後祖母常常會作給我們吃，我們都稱它為鹹湯圓，與甜湯圓區別吧!

材料:糯米粉、五花絞肉(細一點，所以可能要絞兩次)、豬油?、芹菜末、山茼蒿
調味料:醬油、白胡椒粉、五香粉、鹽

作法
1.類似牛浣水粉糰的作法，先取一些糯米粉與冷水拌揉成糰，放入滾水中煮至浮起為熟粉糰，取出熟粉糰和入其他糯米粉，再加入溫水揉成如耳垂般軟度的粉糰。
茼蒿季節已過，老師用山茼蒿取代，另外芹菜切丁備用，這兩樣都是加在湯裡的。

2.五花絞肉內加入豬油蔥，以及所有的調味料拌勻，可以加一點點的水，但是不要太多喔，免得不好包，作為鹹湯圓的內餡!

3.粉糰完成後搓成長條、分成四等份、分給四組。每一等份再搓成長條，分成數個小等份，取一小等份搓圓，中間壓入一凹洞，放入餡料，再用虎口將口封起來，然後搓圓。

4.看完老師的示範，各組帶回自己的那一份粉糰回去包湯圓。我們這一組11個人，七手八腳一大盤的鹹湯圓一下子就完成了，將湯圓放入滾水煮。

3.湯圓浮上水面就熟囉。
湯的部份是另外一鍋準備，起油鍋放入豬油蔥、油蔥酥炒香後加入水一起煮，再加入白胡椒粉、鹽調味，煮沸後舀出澆入裝有芹菜末、山茼蒿的容器，再將煮熟的鹹湯圓撈出放入湯內就完成了。