close

《臘味蘿蔔糕》
材料:在來米粉、澄粉、水、白蘿蔔、廣東臘肉
調味料:鹽、白胡椒粉
作法:
1.臘味蘿蔔糕用的是廣東臘肉,先將廣東臘肉去硬皮後切小丁。白蘿蔔洗淨去皮刨絲。
在來米粉、澄粉與水拌勻成粉漿。
起油鍋炒香廣東臘肉丁,然後放入白蘿蔔絲一起拌炒,因為白蘿蔔會出水,視情況決定要不要另外加水,加入鹽、白胡椒粉調味,再加入粉漿。


粉漿與蘿蔔絲等材料拌勻成穠稠狀,即可準備入模。
模型內先鋪上年糕(蒸籠)紙,並抹上一層油以便年糕脫模,再倒入材料後抹平,最後再表面再抹上一層薄薄的油,蒸出的年糕表面才會光滑平整,水開後計時蒸50分鐘。蒸年糕的時間長短主要仍由年糕的厚度來決定。


因為光蒸年糕就要近一個小時了,蒸熟後還要放涼了,年糕才夠硬可以切塊入平底鍋煎,製作過程比較久,恐怕無法在課堂上完成,因此老師已經先在家製作4份年糕帶來分給各組,我們可以直接將年糕切片入鍋煎,至於今天作的年糕,蒸熟後就切一切讓同學帶回家,自己在家煎囉!老師設想的真週到!!!拍拍手。
同時廚藝高超的班代也帶來了自己在家作的年糕(第一排照片中間與右邊半圓形的年糕),這可是班長的婆婆傳授給她的好手藝!
今天真的是有口福,可以嚐到不同口味的年糕。
將年糕切片,平底鍋熱了就可以放下去煎,以小火將年糕煎到兩面金黃色、『恰恰』的最好吃。


《宜蘭米粉羹》
材料:中粗米粉、木耳絲、紅蘿蔔絲、長形甜不辣、大骨高湯、菜脯碎、芹菜末
調味料: 白胡椒粉、醬油
作法:中粗米粉掰開成小段,泡軟後瀝乾(這一次用的是新鮮米粉,可以直接煮)、長形甜不辣切圓片。
菜脯碎洗淨瀝乾,以乾鍋煸香。
高湯煮沸後加入中粗米粉、木耳絲、紅蘿蔔絲、長形甜不辣。
今天的宜蘭米粉羹已經好大一鍋,很難再勾芡了,所以就省略,盛鍋後再灑上芹菜末與白胡椒粉。
要吃時再加上一些菜脯碎,別有一番風味喔!沒有勾芡的米粉羹吃起來味道更清爽。

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 Hsin 的頭像
    Hsin

    Hsin's Blog

    Hsin 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()