Hsin's Blog

《臘味蘿蔔糕》
材料:在來米粉、澄粉、水、白蘿蔔、廣東臘肉
調味料:鹽、白胡椒粉
作法:
1.臘味蘿蔔糕用的是廣東臘肉，先將廣東臘肉去硬皮後切小丁。白蘿蔔洗淨去皮刨絲。
在來米粉、澄粉與水拌勻成粉漿。
起油鍋炒香廣東臘肉丁，然後放入白蘿蔔絲一起拌炒，因為白蘿蔔會出水，視情況決定要不要另外加水，加入鹽、白胡椒粉調味，再加入粉漿。

粉漿與蘿蔔絲等材料拌勻成穠稠狀，即可準備入模。
模型內先鋪上年糕(蒸籠)紙，並抹上一層油以便年糕脫模，再倒入材料後抹平，最後再表面再抹上一層薄薄的油，蒸出的年糕表面才會光滑平整，水開後計時蒸50分鐘。蒸年糕的時間長短主要仍由年糕的厚度來決定。

因為光蒸年糕就要近一個小時了，蒸熟後還要放涼了，年糕才夠硬可以切塊入平底鍋煎，製作過程比較久，恐怕無法在課堂上完成，因此老師已經先在家製作4份年糕帶來分給各組，我們可以直接將年糕切片入鍋煎，至於今天作的年糕，蒸熟後就切一切讓同學帶回家，自己在家煎囉!老師設想的真週到!!!拍拍手。
同時廚藝高超的班代也帶來了自己在家作的年糕(第一排照片中間與右邊半圓形的年糕)，這可是班長的婆婆傳授給她的好手藝!
今天真的是有口福，可以嚐到不同口味的年糕。
將年糕切片，平底鍋熱了就可以放下去煎，以小火將年糕煎到兩面金黃色、『恰恰』的最好吃。

《宜蘭米粉羹》
材料:中粗米粉、木耳絲、紅蘿蔔絲、長形甜不辣、大骨高湯、菜脯碎、芹菜末
調味料: 白胡椒粉、醬油
作法:中粗米粉掰開成小段，泡軟後瀝乾(這一次用的是新鮮米粉，可以直接煮)、長形甜不辣切圓片。
菜脯碎洗淨瀝乾，以乾鍋煸香。
高湯煮沸後加入中粗米粉、木耳絲、紅蘿蔔絲、長形甜不辣。
今天的宜蘭米粉羹已經好大一鍋，很難再勾芡了，所以就省略，盛鍋後再灑上芹菜末與白胡椒粉。
要吃時再加上一些菜脯碎，別有一番風味喔!沒有勾芡的米粉羹吃起來味道更清爽。