Hsin's Blog

《練習芋圓與地瓜圓》
天氣漸漸暖和，來碗涼的芋圓或地瓜圓，似乎是個不錯的甜點。
照上課學的，芋頭、地瓜分別去皮洗淨、切塊、蒸軟，趁熱拌入二砂糖，然後壓成泥狀，去年Willy寄來的壓馬鈴薯泥棒這時就派上用場了，好用的很。
然後就開始加樹薯粉，講芋頭泥或地瓜泥與樹薯粉和在一起。
芋圓、地瓜圓的Q度決定於樹薯粉的多寡，粉越多就越Q。
不論是芋頭或地瓜澱粉都已經夠多了，加上太多的粉，澱粉似乎就太多了。
好吃之際還是要顧一下身材。所以沒敢加太多的樹薯粉。

只是地瓜水份含量豐富，根本不用額外加水就已經很濕了，只好多加一些樹薯粉，才有辦法揉成糰。
煮出來的結果，果然是樹薯粉加的比較多的地瓜圓比較Q。
但是芋圓也不難吃，而且比較能吃到芋頭的香味。
芋頭比較不像地瓜很容易搗成泥狀，沒想到沒被搗勻的芋頭小顆粒混在芋圓裡，反而有特別的口感喔!

自己作的芋圓或地瓜圓，最好要吃多少煮多少，免得煮了吃不完，芋圓或地瓜圓很容易黏在一起，口感就變差了。

《MASA的山藥煎餅》
說到山藥，作來作去不外乎山藥燉排骨湯、山藥燉雞湯，簡單容易，也吃的有點膩，一直想試試別種烹調山藥的方式。
有些人會涼拌山藥，不過這一道菜不合我的口味，所以沒想學。
在『到MASA家學幸福料理』這一本書看到作者有道山藥煎餅，似乎不太難，就來試試。
山藥去皮切成塊狀放入塑膠袋，再將袋內的山藥打成泥，然後加點醋與鹽巴調味，若山藥泥黏稠度不夠可以加點太白粉。
起油鍋，將塑膠袋剪一小角，擠出山藥泥，以小慢慢煎，煎至兩面金黃即可。
然後用海苔將山藥煎餅包起來吃，可以在山藥上灑上一些白芝麻。
塑膠袋口剪的有點大，一擠是一大坨，不太容易控制大小與份量，所以煎出來的山藥煎餅大小十分不一。
山藥不要一次用太多，畢竟是用土法打成泥，不是用果汁機或是調理機，所以會有漏網之魚，煎餅上有些還是塊狀的山藥。
不知道成功的MASA山藥煎餅是啥味道，我的山藥煎餅吃起來味道普通，似乎不會太誘人。             

《豬肉餡餅》
家中剩一堆中筋麵粉，已經很久了，不知如何解決它是好。
平常用麵包機做麵包只用到高筋及全麥麵粉，現在常作的台灣小吃也少用中筋麵粉。
之前曾試著作蔥油餅，想藉此來消滅這一堆中筋麵粉，沒想到蔥油餅來個大失敗，中筋麵粉又再包起來束之高閣。
不行、不行，再放下去，恐怕就得把中筋麵粉給扔了。

無意間在網上逛到豬肉餡餅的作法，就來試試看。
網上的作法豬肉餡沒有打水，沒加醬油只有加鹽，似乎味道會淡了一些。
因此將餡料分成兩糰，一糰照著網路上的作法，另一糰我則加入的醬油並且打水，想試試兩種餡料作出成品的差別。

不過對我最難的是餡餅皮的製作。
雖然揉過麵糰，可沒擀過餅皮，蔥油餅不算，我指的是像水餃皮中間厚周圍薄的皮。
皮薄餡多最是好吃。
果然擀皮不是件容易的事，擀的太薄，包的時候容易破，擀的太厚，吃起來的餡餅有一大糰的皮味兒!口感差了點。

豬肉餡不論有沒有加醬油，味道都還太淡。
不論有沒有打水，豬肉餡還是太乾，水打的不夠多。

還好以不沾鍋，小火慢煎，餡餅也都熟透了，表皮也沒焦。
下一次我應該可以作的更好。