Hsin's Blog

《芝麻球》
材料:糯米、細白糖、沙拉油、熱水、杏桃泥作內餡、生白芝麻
作法:
1.今天老師教的是以杏桃泥作餡，買不到亦可使用棗泥，將內餡分成數等份，揉成小圓球。糯米、細白糖放讓鋼盆，加入熱水攪拌，再加入沙拉油揉勻。

2.粉糰切成數等份，取一小塊揉成球狀後壓扁，放入內餡後包起來捏緊，並要揉圓，使其沒有縫隙，以免下鍋炸時會爆漿。然後放入水中、再放入裝了生白芝麻的盤內，使其表面沾裹一層白芝麻，然後再搓揉一下芝麻球，使白芝麻能緊實附著在表面上。

3.起油鍋，油一定要夠，因為芝麻球會脹大。先以溫油炸芝麻球，芝麻球入鍋前還要在搓揉一次，再緩緩從鍋緣放入油中，剛放入時先不要攪動，以免芝麻脫落，待芝麻球浮起，再開中火續炸，同時以漏杓均勻按壓芝麻球的表面，此動作重複數次，芝麻球才會脹大，最後將芝麻球炸至表面金黃即可撈起瀝乾油分。

《潤餅》
材料:潤餅皮、花生糖粉、紅糟肉、香菜、紅蘿蔔、高麗菜、五香豆乾、綠豆芽、菜鬆(或豆皮香酥，兩者素料店有售)
調味料:鹽、白胡椒粉、二砂糖
作法:
1.這次紅糟肉是老師幫大家醃好，上課時再炸，自己在家可能買現成的會容易些，炸好的紅糟肉放冷切薄片。另外，蛋酥以菜鬆代替。五香豆乾、紅蘿蔔、高麗菜都切絲，香菜切末。豆乾絲入油鍋炒。紅蘿蔔絲、高麗菜絲先用熱水燙過再炒。調味料則依個人口味添加。綠豆芽則是燙過即可。所有材料備好都要瀝乾，才容易包。

2.潤餅皮買回來後要一張一張地撕開，再疊於盤中，表面用保鮮膜蓋上，才不會乾掉或黏在一起。若是冷藏過的潤餅皮要先蒸過，將潤餅皮蒸軟，若一次蒸很多，中間還要稍微翻過，以免加熱不均。
再來就是包潤餅囉!取兩張潤餅皮，重疊約2/3，先放上花生糖粉、再鋪上豆乾絲、豆芽、紅蘿蔔絲、高麗菜絲、香菜、菜鬆，為了避免潤餅皮破掉，所以最下層與最上層要放乾的餡，然後將潤餅皮包起來即可!

此次潤餅包的餡料是最常見的配料，當然大家可以個人喜好添加。

《好吃的蘆洲潤餅》
潤餅是我蠻愛的小吃之一，好吃的潤餅每天都可以來一個。
因此台北的寧夏、延三、士林等有名的夜市中，許多人介紹過著名的潤餅攤我都吃過，但是我最愛的是在蘆洲光華路上的潤餅，我給它100分。我不知道這家潤餅店的店名，因為它在蘆洲，所以我老叫它蘆洲潤餅。
它的餡料吃起來就是很合味，不會突然咬到一塊肥肉、或是豬肉有豬騷味、或是包的不夠緊，拿著吃會一邊吃一邊掉，或是滴汁液，這些都會小扣分。
這家潤餅中午12點開始營業，只要一開攤顧客就絡繹不絕沒間斷過，去早了或去晚了都買不到。
可惜蘆洲有點小遠，平常是不可能順便路過的，因此難得去蘆洲一趟一定要去買一捲來吃。