Hsin's Blog

《油飯》
好像不曾買油飯來吃，一想到吃油飯就想到吃彌月油飯，這一兩年好像還流行油飯之外再加麻油雞!
今天學作油飯，才覺得油飯作起來也不太容易!
飯蒸的好不好可是一大關鍵!

材料:長糯米、圓糯米各半、梅花肉、蝦米、乾香菇、油蔥酥
調味料:醬油膏、白胡椒粉
作法
1.蝦米、乾香菇洗淨泡軟，香菇泡軟後切絲。梅花肉切細絲，助教很細心地還將肥肉切掉!

2.長糯米、圓糯米泡水4小時，瀝乾水份備用。
老師與班長各準備了一套套泰式蒸籠。下方是一個裝水的容器，容器上放了造型特殊、像帽子的竹籠。
今天的老師參考班長的作法，先將糯米炒過，這樣一來可以縮短之後蒸的時間。
因為量多，所以分兩鍋炒，放入油蔥酥、些許的蝦米一起拌炒，然後加入熱水、蓋上鍋蓋，略蒸一下，再開蓋繼續拌炒，然後分別放入兩個泰式蒸籠。其中一個蒸籠底部孔較大，所以鋪上濕巾，再放入炒過的糯米，蒸籠下方容器內放水，水不能碰到蒸籠，取一大小合適的蓋子蓋上，蒸約25分鐘。

3.蒸糯米的同時，起油鍋，先炒香香菇絲，然後再炒香、炒熟肉絲，最後炒香蝦米，然後再全部一起拌炒，並加調味料調味。取一個較大的容器，先放入一部份的香菇+肉絲+蝦米，再將蒸好的糯米倒入、再加入一部份的香菇+肉絲+蝦米，然後拌勻，即可盛盤享用囉!

《溫州大餛飩》
材料:細的胛心絞肉(就是要絞2次)、餛飩皮、冬菜、豬油蔥、芹菜末、油蔥酥
調味料:白胡椒粉、鹽、香油、水
作法: 絞肉加入白胡椒粉、鹽、香油、水攪拌至有黏性，且水份全部被吸收，即為餡料。
今天使用的是一般正方形大小的餛飩皮，以竹片取餡料，均勻抹在整張餛飩皮上、薄薄一層即可，然後以竹片尖端將餛飩皮四周往中間勾，使餛飩皮攏起來，但是中間是空心的，然後倒放在盤上，不用擔心下鍋後餛飩會散開!待會兒煮就見真章囉!
鍋中水煮滾，加入冬菜、白胡椒粉、鹽，放入大餛飩，待餛飩浮起，即可加入油蔥酥、芹菜末、香油，可口的溫州大餛飩就完成了。