Hsin's Blog

《烤白菜》
大概我的程度太淺了，要不然怎麼會覺得這一道菜有點複雜呢?
材料: 大白菜、里肌肉、香菇、蝦米、起司
調味料: 鹽、糖
奶油糊: 奶油、沙拉油、麵粉、奶水、白菜餘汁

作法:
大白菜剝塊、入開水煮軟後撈出。
蝦米泡軟、香菇泡軟切片、里肌肉切片。
起油鍋，香菇炒香後放入里肌肉片炒，再放入蝦米一起炒，然後加入之前已煮軟的大白菜一起炒，並加水與調味料一起燜煮。然後瀝乾湯汁，餘汁(即製作奶油糊會用到的白菜餘汁)留下於炒麵糊時使用。
炒麵糊~起油鍋，加入奶油、沙拉油、麵粉，以小火炒，再加入奶水、白菜餘汁，調成糊狀。
取出1/3的麵糊，將白菜倒入鍋內，與鍋內剩下的2/3的麵糊以起炒、拌勻，然後盛出鋪放入焗烤盤，再將先前盛出的1/3的麵糊覆蓋於上，最後在麵糊表面鋪上一些起司，即可入烤箱。
烤至表面盛金黃色即大功告成。
今天因為時間有限，所以只烤到起司呈金黃色就取出了，麵糊的表面還不夠金黃。
再加上起司因之前於室溫擺放過久，有點結塊，所以無法平均灑在麵糊的表面，烤出來就看到起司灑的不均勻囉!

《芋泥捲》
因正值甲仙芋頭產季，老師調整原訂課表，將原本安排在較後才要作的芋泥捲提前現在就作。
材料: 白土司、芋頭、火腿、細糖、沙拉油、麵粉

作法:
芋頭去皮、切片、蒸熟，搗成芋泥，一邊搗一邊加入糖與沙拉油，利用蒸熟的芋泥原有的熱度，將糖、油與芋泥搗勻，作為內餡備用。
土司去四邊、略為蒸軟備用。
火腿切成與土司差不多寬之長條狀。
麵粉加少許水調成麵糊備用。
將土司桿成薄片，取芋泥抹平於土司上，加上一條火腿，捲起來，封口處用麵糊黏起來，就是一個芋泥捲囉。
熱油鍋至七分熱，老師趁此機會教大家怎麼判斷油溫。
再將芋泥捲放入油鍋炸。

芋泥捲整個炸到呈金黃色即可撈起，放在鋪有餐巾紙的盤上，餐巾紙是為了吸收芋泥捲過多的油，然後將芋泥捲切斜刀擺盤。
班長很有巧思，還加了綠葉裝飾，芋泥捲看起來更加可口。
我們這一組的也不遜色，擺盤後趕快拍張相，就吃了起來。
另外一組的包法與切法很有創意，不是包成春捲狀，而是包成圓桶狀，切出來擺盤的效果也令人垂涎三尺。