Hsin's Blog

《富貴明蝦球》
講鳳梨蝦球大家就知道是甚麼了。
材料: 草蝦、鳳梨、沙拉醬、脆酥粉
調味料: 酒、鹽、胡椒粉
作法:
老師幫大家準備的是蝦仁，所以省去幫草蝦去殼這個步驟，直接抽去腸泥、用鹽抓洗、瀝乾水份，加酒去腥，再加入些許鹽與胡椒粉醃。
買現成的起司脆酥粉加水調勻完成脆漿備用，脆漿的濃稠度依個人口味決定，要多加點水或是多加點粉。
起油鍋，油約七分熱，醃好的蝦仁裹上一層脆漿後下鍋炸，蝦仁微黃浮起來就可以撈出瀝油準備擺盤囉!
蝦仁下鍋炸時，一次不要炸太多，可以用鍋鏟將蝦仁稍微由下往上翻動，使蝦仁受熱均勻。
材料中的鳳梨用於擺盤，擺盤方式就依個人的創意囉!
蝦仁擺盤後，再淋上沙拉醬，沙拉醬薄薄細細的就好，就像蕾絲邊一樣。
眼尖的朋友如果仔細看，或許可以看到鳳梨蝦球上有牽細細的絲喔!那就是沙拉醬。

《中式豬排》
材料: 大里肌、洋蔥、太白黺
調味料: 蠔油、醬油、糖、黑醋、蕃茄醬、水、太白黺
醃料: 酒、醬油、水、五香粉
作法:
大里肌肉切約0.5公分厚片，用肉鎚兩面拍鬆、拍薄，並斷筋，然後拌入醃料中的酒、醬油、五香粉，並要打水，如果肉又變厚，可能就要再用肉鎚拍打，此時可能會噴出醃料，所以可以鋪上塑膠袋或保鮮膜拍打，最後再沾些太白粉。
平底鍋放入些許油，油熱後放入醃好的肉片，以小火煎到肉片兩片變色，略微金黃，即可取出。

將調味料先調成一碗。
煎肉片的餘油繼續用來炒洋蔥絲，視個人對洋蔥脆度的喜好，喜歡生的、脆的洋蔥就不要炒太久，否則可以炒久一點，然後再加入調味料，若不夠可以再加些水，一起拌炒，最後放入之前煎好的豬排一起翻炒，即可盛盤囉!

老師藉著教作豬排的機會，又傳授了幾種豬排的作法，有濕炸、乾炸、西洋式炸法、鐵路飯盒台式排骨等不同的豬排作法，我覺得這次作的中式豬排可能是其中較容易上手的方法。