Hsin's Blog

今天教的小吃很夜市喔!其中鹽酥雞更是叫人又愛又恨!
鹽酥雞的香味令人很難抵制，但是聽說它的油很多，又叫人退避三舍!

《鹽酥雞》
材料:肉雞雞胸肉一個、大蒜、濕力軟、地瓜粉
調味料:米酒、醬油、五香粉、糖
作法
大蒜切末、雞胸肉剁塊洗淨後盡量瀝乾，加入蒜末、濕力軟及調味料抓勻，使雞塊醃入味，然後放置30分鐘。
取一平盤鋪上地瓜粉，將醃好的雞肉塊一塊塊地沾上地瓜粉後再放在另一個乾淨的平盤，不要重疊，袋其反潮就可以下鍋炸。
起油鍋待油溫約6-7分熱，將雞肉塊一一放入鍋、不要重疊、也不要馬上攪動，以免地瓜粉脫落，待沾粉固定後再攪拌，雞塊炸至金黃撈起，油鍋再加熱以大火將雞塊再回鍋炸一次，約30秒就可以撈起瀝油，置盤，灑上胡椒粉或辣味粉或坊間各種適合的沾粉。
我們灑上的是紐奧良辣味粉喔!
外酥內軟的鹽酥雞一下子就被一掃而空!!

《香菇肉羹》
材料: 梅花肉、魚漿、乾香菇、筍絲、大骨湯、地瓜粉、香菜
調味料A:醬油、二砂糖、蒜泥、五香粉、太白粉
調味料B:醬油、鹽、二砂糖、白胡椒粉、香油、烏醋
調味料C:蒜泥、白胡椒粉、烏醋
作法
1.梅花肉切小條，加入調味料A拌勻，醃30分鐘至入味，再與魚漿充分攪拌均勻成為肉羹餡。
香菇泡軟後切絲脊乾。以雞骨頭熬大骨湯。

2.起油鍋炒香香菇，高湯煮滾後加入炒香的香絲、筍絲，加入調味料B。
手上沾水後抓一團肉羹餡，再以右手剝出一條條的肉羹餡入高湯中，以中火煮至肉羹浮到高湯表面。
用之前泡香菇的水調地瓜粉，倒入羹湯內勾芡。
然後將一整鍋的香菇肉羹分成四小鍋，每組一鍋，灑上香菜末、要吃時再依個人口味加上調味料C，香噴噴熱騰騰的香菇肉羹就可以上桌囉!