Hsin's Blog

《滷肉飯》
滷肉飯是很多人的最愛，白飯加上肉燥可以吃上好幾碗!
不過這一道經典的台灣小吃我可是近幾年才敢吃的，因為看到肉燥內的肥肉就讓我退步三舍，大膽嚐試之後才知道那口感是多麼的渾然天成!

材料:五花肉或胛心肉、香菜
調味料A:壺底油
調味料B:油蔥酥、八角、米酒、冰糖、五香粉、水

製作肉燥:老師今天使用的是胛心絞肉，不是太肥，所以老師又買了豬皮，洗淨燙過切成丁。
起油鍋，放入絞肉與豬皮丁，加入調味料A拌炒至上色，再加入調味料B中的油蔥酥、八角、米酒、冰糖、五香粉，取另一鍋放入水，然後倒入炒好的料，煮滾後以小火熬煮至少一小時，至香味溢出且醬汁濃稠。
取白飯淋上肉燥、加讓些許香菜末，可口好吃的滷肉飯就完成囉!

講究一點的作法是將五花肉或胛心肉放入滾水中，以中小火煮約10分鐘，撈起瀝乾，再切上細丁。許多同學在家都是這麼作的，據說更好吃喔!所以買了一斤胛心肉在家試作，把胛心肉切丁最累人了，中間還磨了好幾次刀，熬了一個多小時終於肉燥完成了，澆到白飯上，嗯!口感與味道還不錯。

《冬瓜排骨酥湯》
這一道菜本來安排芋頭排骨酥湯，不過因上課時，不是芋頭的季節，所以老師改成冬瓜排骨酥湯。

材料: 冬瓜、小排骨(以軟排為佳)、蒜末、水、沙拉醬、地瓜粉
調味料A:醬油、二砂糖、五香粉、米酒
調味料B:

作法
1.冬瓜洗淨去皮、切大塊。取一鍋裝水、雞高湯塊、白胡椒粉、醬油調味。

2.小排骨加入調味料A拌勻，醃入味。再加入些許沙拉醬拌勻，然後沾裹地瓜粉，靜置待其反潮，再入油鍋炸。
小排骨在裹地瓜粉之前先以沙拉醬拌勻的目的，在使排骨酥蒸的時候，地瓜粉與肉不要分離。
排骨要炸兩次。

3.取小盅放入一塊冬瓜、兩塊排骨酥、最後倒入湯至八分滿，然後放入蒸籠，以大火蒸30分鐘即可取出享用囉!