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為了不想倒推準備麵糰的時間，之前試了好一陣子這種將已發酵的麵糰放到冰箱，等到要烤麵包時，再提前2個多小時再將麵糰拿出來處理，但是試了幾種比例都不太成功，還吃了一堆失敗的麵包。
最近這一兩次，水的比例為麵粉的70%， 高筋全麥麵粉與高筋白麵粉的比例為1:5，麵糰不再軟趴趴地拿不起來，而且也能放到冰箱冷藏，烤之前再做處理，烤出來的麵包稍微像樣了。
作免揉麵包的重點之一就是陶鍋要蓋上鍋蓋放到烤箱預熱30分鐘，然後再將發酵的麵糰放入熱騰騰的陶鍋內，這是我個人覺得最要小心翼翼也最麻煩的步驟，一來陶鍋非常的燙，二來如果麵糰軟趴趴的，放入陶過的動作真的很麻煩。
不過這幾次麵糰不再軟到難以拿起來，另外我將用來裝麵糰發酵的容器先鋪上烘培紙，之後只要連著烘培紙一起拿起來放入陶鍋就可以了。
烤出來的麵包用雙手拉著烘培紙，就可以將麵包從陶鍋拿出來，烘培紙也能很輕易地從麵包表面剝下來，不必像以前，要將熱騰騰的麵包從陶鍋拿出來得費好一番功夫。
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